Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Czarny grzyb (Auricularia polytricha) jest jadalnym dzikim grzybem, czasami nazywanym grzybem ucha drzewiastego lub mgławicy, ze względu na jego ciemny, podobny do ucha kształt.
Chociaż występuje głównie w Chinach, rozwija się również w klimatach tropikalnych, takich jak Wyspy Pacyfiku, Nigeria, Hawaje i Indie. Rośnie na pniach drzew i zwalonych kłodach na wolności, ale może być również uprawiany.
Znany ze swojej galaretowatej konsystencji i wyraźnej przeżuwalności, czarny grzyb jest popularnym składnikiem kulinarnym wielu dań kuchni azjatyckiej. Jest również używany w tradycyjnej medycynie chińskiej od setek lat.
W tym artykule omówiono zastosowania, składniki odżywcze i zalety czarnego grzyba, a także wszelkie środki ostrożności, które mogą być konieczne.
Jak stosuje się czarny grzyb?
Czarny grzyb jest zwykle sprzedawany w postaci suszonej. Przed spożyciem należy go rozpuścić w ciepłej wodzie przez co najmniej 1 godzinę.
Podczas moczenia grzyby powiększają się 3–4 razy. Należy o tym pamiętać podczas gotowania, ponieważ małe ilości mogą zdziałać wiele.
Podczas gdy czarny grzyb jest sprzedawany pod kilkoma nazwami, technicznie różni się od grzyba ucha drzewnego (Auricularia auricula-judae), jego botaniczny kuzyn. Niemniej jednak grzyby te mają podobne profile składników odżywczych i zastosowania kulinarne i czasami są określane zamiennie.
Czarny grzyb jest popularnym składnikiem kuchni malezyjskiej, chińskiej i maoryskiej.
Jest nieco grubszy niż grzybek z drewna i często używany w zupach. Ponieważ ma dość neutralny smak, dodaje się go nawet do deserów kantońskich. Podobnie jak tofu, wchłania smak potrawy, której jest częścią.
Od XIX wieku czarny grzyb był stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej do łagodzenia objawów wielu chorób, w tym żółtaczki i bólu gardła.
PodsumowanieCzarny grzyb ma dość neutralny smak i może przybierać wiele smaków. Jest dość popularny w Azji, gdzie jest regularnie dodawany do zup i od dawna jest stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej.
Profil żywieniowy
Jedna czwarta filiżanki (7 gramów) suszonego czarnego grzyba zapewnia:
- Kalorie: 20
- Węglowodany: 5 gramów
- Białko: mniej niż 1 gram
- Tłuszcz: 0 gramów
- Błonnik: 5 gramów
- Sód: 2 mg
- Cholesterol: 0 gramów
Jak widać, ten grzyb ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, ale jest szczególnie bogaty w błonnik.
Ta sama wielkość porcji zapewnia niewielkie ilości potasu, wapnia, fosforu, kwasu foliowego i magnezu. Te witaminy i minerały są niezbędne dla zdrowia serca, mózgu i kości.
PodsumowanieCzarny grzyb ma szczególnie niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość błonnika i zawiera wiele niezbędnych witamin i minerałów.
Potencjalne korzyści z czarnego grzyba
Pomimo wielorakiego zastosowania czarnego grzyba w tradycyjnej medycynie chińskiej, badania naukowe nad nim są wciąż w początkowej fazie.
Mimo to grzyb ten został zauważony ze względu na jego potencjalne właściwości wzmacniające odporność i przeciwdrobnoustrojowe.
Pamiętaj tylko, że badania na ludziach są ograniczone i potrzebne są dalsze badania.
Zawiera silne przeciwutleniacze
Grzyby, w tym Auricularia gatunków, są na ogół bogate w przeciwutleniacze.
Te korzystne związki roślinne pomagają zwalczać stres oksydacyjny w organizmie, który jest powiązany ze stanami zapalnymi i szeregiem chorób.
Co więcej, grzyby często zawierają silne przeciwutleniacze polifenolowe. Dieta bogata w polifenole wiąże się z mniejszym ryzykiem raka i chorób przewlekłych, w tym chorób serca.
Może promować zdrowie jelit i układu odpornościowego
Podobnie jak wiele innych grzybów, czarny grzyb posiada prebiotyki - głównie w postaci beta-glukanu.
Prebiotyki to rodzaj błonnika, który odżywia mikrobiom jelitowy lub przyjazne bakterie w jelitach. Wspomagają one zdrowie układu pokarmowego i utrzymują prawidłową pracę jelit.
Co ciekawe, mikrobiom jelitowy jest ściśle powiązany ze zdrowiem immunologicznym. Uważa się, że prebiotyki, takie jak te zawarte w czarnym grzybie, wzmacniają odpowiedź immunologiczną na nieprzyjazne patogeny, które w przeciwnym razie mogłyby wywołać chorobę.
Może obniżyć poziom cholesterolu
Polifenole zawarte w grzybach mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego).
Z kolei niższy poziom cholesterolu LDL może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Jedno badanie na królikach, którym podano grzyby drewniane, wykazało, że zarówno cholesterol całkowity, jak i LDL (zły) znacznie się zmniejszyły.
Mimo to naukowcy nie byli pewni, w jaki sposób grzyby wywarły ten efekt, a badanie na jednym zwierzęciu na uszach drewna niekoniecznie musi odnosić się do ludzi jedzących czarnego grzyba.
Może promować zdrowie mózgu
Uważa się, że grzyby zachowują zdrowe funkcje mózgu.
Jedno z badań w probówce wykazało, że grzyby drewniane i inne grzyby hamują aktywność beta-sekretazy, enzymu uwalniającego białka beta-amyloidu.
Te białka są toksyczne dla mózgu i zostały powiązane z chorobami zwyrodnieniowymi, takimi jak choroba Alzheimera.
Chociaż odkrycia te są obiecujące, potrzebne są badania na ludziach.
Może chronić twoją wątrobę
Czarny grzyb może chronić wątrobę przed uszkodzeniem przez niektóre substancje.
W badaniu na szczurach roztwór wody i sproszkowanego czarnego grzyba pomógł odwrócić i chronić wątrobę przed uszkodzeniami spowodowanymi przedawkowaniem acetaminofenu, który jest często sprzedawany jako tylenol w Stanach Zjednoczonych.
Badacze powiązali ten efekt z silnymi właściwościami przeciwutleniającymi grzyba.
Mimo wszystko brakuje badań.
PodsumowanieCzarny grzyb oferuje silne przeciwutleniacze i zdrowe dla jelit prebiotyki. Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i chronić wątrobę i mózg, ale potrzebne są dalsze badania.
Środki ostrożności dotyczące stosowania
Czarny grzyb zakupiony od komercyjnych dostawców wiąże się z kilkoma - jeśli w ogóle - efektami ubocznymi.
Ponieważ jednak większość czarnych grzybów jest sprzedawana w postaci suszu, ważne jest, aby zawsze namoczyć je przed użyciem ze względu na jego gęstość i kruchość.
Ponadto należy zawsze dokładnie ugotować, aby zabić bakterie i usunąć pozostałości. Badania pokazują, że gotowanie może nawet zwiększyć jego aktywność przeciwutleniającą.
Jednak żerowanie na grzyba czarnego nie jest generalnie zalecane ze względu na ryzyko błędnej identyfikacji lub zakażenia. Dzikie grzyby nie tylko pochłaniają zanieczyszczenia ze swojego środowiska, ale jedzenie niewłaściwego grzyba może być trujące, a nawet śmiertelne.
Zamiast tego powinieneś poszukać tego wyjątkowego grzyba w lokalnym sklepie specjalistycznym lub w Internecie.
PodsumowanieChociaż czarny grzyb nie jest związany z efektami ubocznymi, zawsze należy go namoczyć przed jedzeniem i dokładnie ugotować, aby wyeliminować potencjalnie szkodliwe bakterie. Najlepiej kupić suszony produkt, a nie pasza.
Podsumowując
Czarny grzyb to jadalny grzyb, który jest popularnym składnikiem kuchni chińskiej.
Zwykle jest sprzedawany w postaci suchej pod różnymi nazwami, takimi jak kłos chmurki lub kłos drzewa. Przed spożyciem należy go dokładnie namoczyć i ugotować.
Pojawiające się badania wskazują, że czarny grzyb oferuje wiele korzyści, takich jak ochrona wątroby, obniżenie poziomu cholesterolu i poprawa zdrowia jelit. Jest również bogaty w błonnik i przeciwutleniacze.
Chociaż ten grzyb był również używany w tradycyjnej medycynie chińskiej, potrzeba więcej badań, aby ocenić jego działanie.
