Spożycie węglowodanów jest jednym z najbardziej dyskutowanych tematów w naukach o żywieniu.
Węglowodany są teraz oskarżane o powodowanie przyrostu masy ciała, chorób serca i różnych innych problemów - tak jak kiedyś był tłuszcz.
Prawdą jest, że niezdrowe jedzenie ma zwykle wysoką zawartość węglowodanów - szczególnie rafinowanych - i że diety niskowęglowodanowe mogą być niezwykle korzystne, szczególnie w przypadku utraty wagi, cukrzycy i niektórych innych schorzeń.
Jednak nie wszystkie źródła węglowodanów są sobie równe. Rafinowane węglowodany mogą być szkodliwe w dużych ilościach, ale pełnowartościowe źródła węglowodanów są bardzo zdrowe.
W rzeczywistości wiele najzdrowszych potraw na świecie zawiera dość dużo węglowodanów.
Oto 9 powodów, dla których nie musisz się bać wszystkich węglowodanów.
1. Węglowodany nie są wyjątkowo tuczące
Naukowcy postawili kiedyś hipotezę, że węglowodany zwiększają ryzyko otyłości bardziej niż tłuszcz i białko.
Zgodnie z tą hipotezą węglowodany są główną przyczyną otyłości ze względu na ich zdolność do podnoszenia poziomu insuliny, co z kolei sprzyja magazynowaniu kalorii w postaci tłuszczu. Idea ta jest znana jako model węglowodanowo-insulinowy otyłości.
Oczywiście nadmierne spożycie jakiegokolwiek składnika odżywczego dostarczającego kalorii - tłuszczu, węglowodanów lub białka - jest skuteczną receptą na przyrost masy ciała i otyłość.
Ale nie ma przekonujących dowodów na poparcie tezy, że diety wysokowęglowodanowe są szczególnie tuczące. W rzeczywistości wiele badań sugeruje, że nie ma znaczącego związku między spożyciem węglowodanów a otyłością.
Niemniej jednak udowodniono, że zdrowe diety niskowęglowodanowe są skuteczne w utracie wagi - przynajmniej w krótkim okresie.
Naukowcy uważają, że ich skuteczność wynika z eliminacji rafinowanych węglowodanów, takich jak cukier, i zwiększonego nacisku na zdrowe, bogate w błonnik źródła węglowodanów, a także białko i tłuszcz.
Mimo to jedno duże, 12-miesięczne badanie, w którym porównano skuteczność zdrowej diety niskowęglowodanowej ze zdrową dietą niskotłuszczową, nie wykazało znaczących różnic w utracie wagi.
Krótko mówiąc, jakość spożywanych węglowodanów ma większe znaczenie niż proporcja węglowodanów w diecie.
Dlatego należy unikać spożywania dużej ilości cukru i innych rafinowanych węglowodanów, a zamiast tego skupić się na całych, bogatych w węglowodany produktach, takich jak owoce, warzywa, korzenie i bulwy.
PODSUMOWANIEWęglowodany nie powodują przyrostu masy ciała, chyba że przyczyniają się do nadmiernego spożycia kalorii. Jakość węglowodanów ma większe znaczenie. Unikaj niezdrowych, rafinowanych węglowodanów i zamiast tego skup się na zdrowych, bogatych w błonnik źródłach węglowodanów.
2. Wcześni ludzie często jedli węglowodany
Nauka gotowania była przełomem dla wczesnych ludzi, ponieważ gotowane mięso dostarczało zwiększonej ilości białka, tłuszczu i kalorii.
Jednak nowe dowody wskazują, że pokarmy bogate w węglowodany, takie jak warzywa korzeniowe, rośliny strączkowe, a nawet zboża, były gotowane i spożywane również przez przodków ludzi.
Gotowane węglowodany byłyby nie tylko bardziej pożywne, ale także bardziej atrakcyjne dla głodnego łowcy-zbieracza.
Teoria ta jest poparta pojawiającymi się biologicznymi dowodami wskazującymi, że wcześni ludzie zaczęli opracowywać dodatkowe kopie genu amylazy, który pomaga wytwarzać enzymy potrzebne do trawienia węglowodanów skrobiowych.
W rzeczywistości ta zmiana w DNA nastąpiła na długo przed tym, jak ludzie zaczęli uprawiać ziemię.
Dlatego obecnie ludzie mogą mieć do 18 kopii genów amylazy, co wskazuje, że ludzie ewoluowali, aby wydajniej trawić skrobię.
Weź również pod uwagę, że każda komórka twojego ciała działa na glukozę, która jest cukrem węglowodanowym. Nawet mózg najbardziej przystosowany do tkanki tłuszczowej potrzebuje co najmniej 20% energii z węglowodanów.
PODSUMOWANIEGenetyka i dowody archeologiczne sugerują, że ludzie jedli żywność wysokowęglowodanową na długo przed rozpoczęciem upraw.
3. Nietolerancja glutenu dotyka niewiele osób
Gluten to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie. Eliminując węglowodany z diety, automatycznie eliminujesz również gluten.
Dieta bezglutenowa jest konieczna dla niewielkiej liczby osób z celiakią lub innymi typami chorób autoimmunologicznych.
Diety bezglutenowe mogą również przynosić korzyści osobom z nadwrażliwością na gluten bez celiakii lub nietolerancją pszenicy.
Jednak badania wskazują, że niewiele osób z samodzielnie zgłaszaną wrażliwością na gluten ma ten stan w ogóle. Jedno z badań wykazało, że tylko 3 z 59 uczestników, którzy uważali, że są wrażliwi na gluten, zareagowało na gluten.
Nowe badania zdecydowanie sugerują, że stan znany jako nadwrażliwość na gluten bez celiakii wcale nie jest wrażliwością na gluten.
Zamiast tego wydaje się, że jest to wrażliwość na fruktan, rodzaj rozpuszczalnego błonnika lub FODMAP występujących w pszenicy.
FODMAP, takie jak fruktany, powodują objawy trawienne, takie jak gazy, biegunka i ból brzucha u niektórych osób - szczególnie u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS).
Jeśli masz wrażliwość na FODMAP, nie ma powodu, abyś całkowicie unikał węglowodanów. Zamiast tego staraj się identyfikować i unikać tylko tych pokarmów, na które jesteś wrażliwy.
PODSUMOWANIEChociaż usuwanie glutenu ma kluczowe znaczenie dla niektórych osób, obecne dowody sugerują, że większość ludzi nie odnosi korzyści z diety bezglutenowej.
4. Błonnik - węglowodan - jest ważny dla optymalnego zdrowia
Żywienie rzadko jest czarno-białe.
Mimo to większość ekspertów zgadza się, że spożywanie błonnika jest dobre dla zdrowia.
W szczególności wiadomo, że rozpuszczalny błonnik korzystnie wpływa na zdrowie serca i kontrolę masy ciała.
Gęsty i lepki rozpuszczalny błonnik występujący w produktach o wysokiej zawartości węglowodanów, takich jak rośliny strączkowe, owoce i owies, pomaga spowolnić trawienie.
Błonnik wydłuża również czas trawienia i wchłaniania składników odżywczych, przyczyniając się do zmniejszenia masy ciała i poprawy zdrowia.
PODSUMOWANIEWiększość błonnika pokarmowego składa się z węglowodanów. Rozpuszczalny błonnik jest szczególnie korzystny dla utrzymania wagi i zdrowia serca.
5. Bakterie jelitowe opierają się na węglowodanach jako energii
Równowaga między korzystnymi a szkodliwymi bakteriami jelitowymi może wpływać na ryzyko wielu chorób cywilizacyjnych, zarówno fizycznych, jak i psychicznych.
Aby rosnąć, pożyteczne bakterie jelitowe potrzebują węglowodanów, które mogą fermentować w celu uzyskania energii.
Jak się okazuje, rozpuszczalny błonnik wydaje się być ważnym składnikiem odżywczym, którym się żywią.
Po raz kolejny jednymi z najlepszych źródeł rozpuszczalnego błonnika są rośliny strączkowe i owies, które są bogate w węglowodany.
PODSUMOWANIESpożywanie rozpuszczalnego błonnika może odgrywać kluczową rolę w utrzymaniu zdrowej równowagi bakterii jelitowych.
6. Rośliny strączkowe to pożywienie - na podstawie wartości odżywczej do kosztu
Rośliny strączkowe to jadalne nasiona roślin, które obejmują fasolę, groch, ciecierzycę, soczewicę i orzeszki ziemne.
Są naturalnie bogate w węglowodany i dlatego często są wykluczone z diety niskowęglowodanowej. Są również eliminowane na ścisłej diecie paleo.
Jednak rośliny strączkowe są wyjątkowe pod względem odżywczym.
Są jednym z niewielu produktów bogatych zarówno w białko, jak i błonnik. Rośliny strączkowe są również bogate w witaminy i minerały. Co więcej, kaloria za kalorię, to jedna z najbardziej odżywczych dostępnych potraw.
Ponadto są bardzo tanie w produkcji i pakowaniu w porównaniu z innymi wysokobiałkowymi źródłami żywności, takimi jak mięso i nabiał.
Ten niezwykły stosunek wartości odżywczej do kosztów jest powodem, dla którego rośliny strączkowe są ważnym pożywieniem w wielu krajach rozwijających się.
PODSUMOWANIERośliny strączkowe są niesamowicie zdrowe i niezwykle tanie. Są bogate w białko, błonnik i inne cenne składniki odżywcze. Kaloria za kalorię, to jeden z najbardziej pożywnych pokarmów.
7. Cięcie węglowodanów nie poprawia wydajności ćwiczeń
To mit, że dieta niskowęglowodanowa może przewyższać konwencjonalną dietę wysokowęglowodanową dla sportowców.
W dobrze zaprojektowanym badaniu z udziałem rowerzystów wykonujących próbę na 62 mil (100 km) z przerywanymi sprintami, uczestnicy stosowali dietę niskowęglowodanową lub wysokowęglowodanową przez tydzień poprzedzający test.
Chociaż obie grupy miały podobne czasy wyścigów, grupa o wysokiej zawartości węglowodanów przewyższała wyniki sprintu w grupie niskowęglowodanowej we wszystkich czterech przypadkach.
Chociaż pojedyncze badanie jest niewystarczające, aby wyciągnąć solidne wnioski, ciężar dowodów w przeważającej mierze potwierdza te wyniki.
Jeśli jesteś osobą przystosowaną do tłuszczów na diecie niskowęglowodanowej, nadal możesz osiągać bardzo dobre wyniki, ale żadne wysokiej jakości badania nie pokazują, że ograniczenie węglowodanów pozwala osiągnąć lepsze wyniki niż osoby stosujące diety o wyższej zawartości węglowodanów.
Dotyczy to wydarzeń wytrzymałościowych cardio, takich jak jazda na rowerze, a także treningu siłowego i kulturystyki w celu zwiększenia siły i wytrzymałości mięśni.
Dla tych, którzy po prostu ćwiczą, aby zachować formę, dieta niskowęglowodanowa prawdopodobnie nie będzie miała negatywnego wpływu na wydajność - ale prawdopodobnie też jej nie poprawi.
PODSUMOWANIESportowcy nie radzą sobie lepiej na dietach niskowęglowodanowych niż na dietach o wyższej zawartości węglowodanów. Wydajność jest podobna w przypadku wytrzymałości, ale gorsza w sprincie, jeśli ograniczyłeś spożycie węglowodanów.
8. Węglowodany nie powodują uszkodzeń mózgu
Niektórzy twierdzą, że węglowodany powodują szkodliwe zapalenie mózgu. Jednak ten pomysł nie jest oparty na dowodach naukowych.
W przeciwieństwie do rafinowanych ziaren, pełne ziarna są bogate w magnez i błonnik - z których oba są związane z mniejszym stanem zapalnym.
W rzeczywistości szeroko badana dieta śródziemnomorska, bogata w produkty pełnoziarniste, jest silnie związana z wolniejszym osłabieniem umysłowym związanym z wiekiem i niższym ryzykiem choroby Alzheimera.
Z drugiej strony należy unikać dużego spożycia rafinowanych węglowodanów i dodatku cukru. W ramach niezdrowego stylu życia składniki te obniżają ogólny stan zdrowia, niekorzystnie wpływając na cały organizm.
PODSUMOWANIENie ma dowodów łączących źródła całych węglowodanów z uszkodzeniami mózgu lub chorobami, takimi jak choroba Alzheimera. W rzeczywistości dieta śródziemnomorska, bogata w produkty pełnoziarniste, wiąże się z poprawą zdrowia mózgu.
9. Najdłużej żyjące populacje na świecie jedzą dużo węglowodanów
Niebieskie strefy - regiony, w których ludzie żyją mierzalnie dłużej - zapewniają naukowcom wyjątkowy wgląd w określone wzorce żywieniowe.
Na wyspie Okinawa w Japonii mieszka najwięcej stulatków (osób powyżej 100 roku życia) na świecie.
Ich dieta jest bardzo bogata w słodkie ziemniaki bogate w węglowodany, zielone warzywa i rośliny strączkowe. Przed 1950 r. Aż 69% kalorii pochodziło z samych słodkich ziemniaków.
Inna długowieczna populacja zamieszkuje grecką wyspę Ikaria. Prawie 1 na 3 osoby dożywa 90 lat i je dietę bogatą w rośliny strączkowe, ziemniaki i chleb.
Kilka innych regionów niebieskiej strefy ma podobne cechy żywieniowe, co wskazuje, że węglowodany nie powodują problemów u tych ludzi.
PODSUMOWANIENiektóre z najdłużej żyjących populacji świata stosują diety z dużą ilością pokarmów roślinnych o wysokiej zawartości węglowodanów.
Podsumowanie
Ważne jest, aby myśleć o żywności jako całości, a nie tylko brać pod uwagę jej poszczególne składniki odżywcze. Jest to szczególnie ważne, jeśli chodzi o węglowodany.
Na przykład niezdrowe produkty zawierające węglowodany są niezdrowe i nie dostarczają żadnych wartości odżywczych. W dzisiejszych czasach są największymi producentami nadmiaru kalorii.
I chociaż diety niskowęglowodanowe mogą być skutecznym narzędziem do utraty wagi i kontroli cukrzycy, nie oznacza to, że same węglowodany powodują przyrost masy ciała lub choroby - ani nie są jedyną przyczyną obecnego stanu zdrowia publicznego.
Zależy to całkowicie od kontekstu i różni się między poszczególnymi osobami.
Niektórzy ludzie dobrze sobie radzą z mniejszą ilością węglowodanów, podczas gdy inni dobrze funkcjonują, jedząc dużo węglowodanów ze zdrowej żywności.
W każdym razie żywność pełnowęglowodanowa może być częścią zdrowej diety i nie należy jej unikać za wszelką cenę.
.jpg)
