Co to jest mykoproteina i czy można ją bezpiecznie spożywać?

Mykoproteina to produkt zastępujący mięso, dostępny w różnych formach, takich jak kotlety, hamburgery, paszteciki i paski. Jest sprzedawany pod marką Quorn i jest sprzedawany w 17 krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych.

Został zatwierdzony do użytku w 1983 roku jako komercyjny składnik żywności przez Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności Wielkiej Brytanii. W 2001 roku amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) przyznała go do klasy żywności „ogólnie uznawanej za bezpieczną (GRAS)”.

Jednak wiele badań wskazuje, że głównym składnikiem używanym do produkcji mykoproteiny jest potencjalny alergen i może powodować niebezpieczne reakcje w przypadku spożycia.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym alternatywnym źródle mięsa, w tym o tym, jak jest ono wytwarzane, czy jest bezpieczne do spożycia, oraz o innych substytutach mięsa, które warto rozważyć.

Co to jest mykoproteina?

Mykoproteina to białko wykonane z Fusarium venenatum, naturalnie występujący grzyb.

Aby stworzyć mykoproteinę, producenci fermentują zarodniki grzybów wraz z glukozą i innymi składnikami odżywczymi. Proces fermentacji jest podobny do tego, który jest używany do tworzenia piwa. Daje to ciastowatą mieszankę o konsystencji przypominającej mięso, która jest bogata w białko i błonnik.

Według przeglądu z 2019 roku opublikowanego w Current Developments in Nutrition, mykoproteina:

• jest pożywnym źródłem białka
• jest bogaty w błonnik
• ma niską zawartość sodu, cukru, cholesterolu i tłuszczu
• jest bogaty w niezbędne aminokwasy
• ma konsystencję przypominającą mięso
• ma niski ślad węglowy i wodny w porównaniu z kurczakiem i wołowiną

Czy mykoproteina jest wegańska?

Dostępne są zarówno wegetariańskie, jak i wegańskie produkty mykoproteinowe.

Niektóre produkty mykoproteinowe zawierają niewielką ilość białka jaja lub mleka (dodanego w celu wzmocnienia tekstury), więc nie są wegańskie. Jednak inne produkty są całkowicie wegańskie i nie zawierają jaj ani mleka.

Jeśli szukasz produktu wegańskiego, przed zakupem sprawdź etykietę.

Czy mykoproteina jest bezpieczna?

Istnieją sprzeczne badania dotyczące bezpieczeństwa mykoproteiny. Odwołaliśmy się do niektórych z tych badań poniżej, abyś mógł podjąć świadomą decyzję, czy mykoproteina jest odpowiednia dla Ciebie.

Badania negatywne

Z jednej strony kwestia bezpieczeństwa mykoprotein znajduje się w Centrum Nauki w interesie publicznym (CSPI). Cytują szereg badań z lat 1977-2018 wskazujących, że składnik grzybów używany do produkcji mykoproteiny jest alergenem.

W badaniu CSPI z 2018 r. Dotyczącym reakcji związanych z mykoproteiną, za pomocą kwestionariusza internetowego zebrano 1752 autodiagnostyki. To badanie wskazuje na niebezpieczne reakcje na mykoproteiny, w tym nudności, wymioty i biegunkę. Informują również, że Quorn miał powiązania z dwoma zgonami.

Dodatkową obawę przytoczono w przeglądzie z 2019 r. Badania te wskazały, że istnieje szansa, że ​​podatni konsumenci zostaną uczuleni na mykoproteinę, a następnie rozwiną na nią specyficzną alergię.

Jednak to samo badanie wykazało również, że częstość występowania reakcji alergicznych na mykoproteinę pozostaje wyjątkowo niska, zwłaszcza biorąc pod uwagę szacunkowo 5 miliardów porcji spożywanych od czasu jej pierwszego pojawienia się na rynku.

Pozytywne badania

Po drugiej stronie kwestii bezpieczeństwa jest FDA i brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności. Oboje uważają, że produkty mykoproteinowe są wystarczająco bezpieczne, aby można je było sprzedawać publicznie.

Brytyjskie Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności zatwierdziło jego użycie jako komercyjnego składnika żywności w 1983 r. FDA dopuściła go do klasy żywności „ogólnie uznawanej za bezpieczną (GRAS)” w 2001 r.

Inne alternatywy dla mięsa

Jeśli szukasz alternatywy dla mięsa, która wiąże się z mniejszym ryzykiem niż mykoproteina, istnieje wiele opcji do rozważenia.

Według badania z 2017 r. Rośnie trend w produkcji produktów zastępujących mięso o podobnych smakach, fakturach, kolorach i wartościach odżywczych prawdziwego mięsa.

Podczas gdy tradycyjne substytuty mięsa, takie jak tofu i seitan, powstały w Azji ponad 2000 lat temu, postęp technologiczny, taki jak izolacja białek, umożliwił opracowanie alternatyw dla mięsa, które bardziej przypominają mięso.

Oto kilka substytutów mięsa, które warto rozważyć.

Soja i tempeh

Niektóre tradycyjne substytuty mięsa obejmują:

• seitan, który zawiera gluten
• tofu, które zawiera soję
• tempeh, który zawiera soję
• teksturowane białko roślinne (TVP), które zawiera soję

Substytuty izolacji białka

Niektóre z nowszych substytutów mięsa wykorzystują technikę izolacji białka, która według nich smakuje, krwawi i piecze jak prawdziwe mięso. Produkty te obejmują:

• Niemożliwy burger, który może zawierać olej pszeniczny, sojowy i kokosowy
• Poza burgerami, które mogą zawierać olej pszeniczny, sojowy i kokosowy

Czyste substytuty mięsa

Naukowcy pracują również nad stworzeniem „czystego mięsa”, nazywanego również mięsem wyhodowanym w laboratorium. „Czyste mięso” nie będzie wytwarzane z roślin, ale wyhodowane z komórek macierzystych, w przeciwieństwie do zbierania mięsa z ubitych zwierząt.

Przeczytaj etykietę

Kupując zamienniki mięsa, uważnie przeczytaj etykietę. Zwróć uwagę na składniki, które nie są zgodne z Twoimi wyborami żywieniowymi, takie jak:

• soja, gluten, nabiał, kukurydza, jajka
• zawartość sodu, ponieważ żywność przetworzona jest często bogata w sód
• certyfikacja ekologiczna i bez GMO

Dlaczego alternatywy dla mięsa są ważne?

Alternatywy dla mięsa, takie jak mykoproteina i inne, są ważne, ponieważ produkcja mięsa wiąże się z zanieczyszczeniem środowiska i niezrównoważonym wykorzystaniem zasobów, w tym:

• zużycie ziemi i wody
• ścieki
• wykorzystanie paliw kopalnych
• metan zwierzęcy

Według Ekosystemów Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa:

• 14,5 procent globalnych emisji gazów cieplarnianych pochodzi z hodowli zwierząt.
• Jedna trzecia wolnej od lodu ziemi na świecie jest wykorzystywana do produkcji zwierząt, w tym do uprawy paszy.
• Przewiduje się, że do 2050 r. Światowy popyt na mięso wzrośnie o 73%.
• Do wyprodukowania 1 kilograma wołowiny potrzeba 15 400 litrów wody.

Przejście na alternatywne źródła mięsa może zmniejszyć nasz ślad węglowy i odzyskać potrzebne zasoby, takie jak woda.

Na wynos

Mykoproteina to białko wytwarzane z grzyba. Sprzedawany pod zastrzeżoną nazwą Quorn, jest dostępny w różnych formatach jako substytut mięsa lub kurczaka.

Podczas gdy niektóre grupy, takie jak Centrum Nauki w interesie publicznym, sugerują, że mykoproteina jest potencjalnie niebezpieczna, inne organizacje, takie jak FDA i brytyjska Agencja Norm Żywności, ustaliły, że jest wystarczająco bezpieczna, aby można ją było sprzedawać publicznie.

Na szczęście istnieje wiele innych alternatyw mięsnych, które wiążą się z mniejszym ryzykiem niż mykoproteiny do wyboru. Należą do nich substytuty mięsa na bazie soi lub tempeh oraz produkty do izolacji białek, takie jak Impossible Burger i Beyond Burger.

Firmy produkujące substytuty mięsa mają nadzieję odpowiedzieć na rosnące globalne zapotrzebowanie na białko, jednocześnie zmniejszając ślad węglowy i wodny potrzebny do hodowli zwierząt.