Co to jest dieta bez węglowodanów i jakie pokarmy możesz jeść?

Dieta bez węglowodanów to ekstremalna wersja diety niskowęglowodanowej. Eliminuje prawie wszystkie węglowodany, w tym produkty pełnoziarniste, owoce i większość warzyw.

Chociaż badania pokazują, że zmniejszenie spożycia węglowodanów może pomóc w zrzuceniu kilogramów i może przynieść korzyści zdrowotne, całkowite wyeliminowanie węglowodanów jest wysoce restrykcyjne i najprawdopodobniej niepotrzebne.

Ten artykuł zawiera szczegółowy przegląd diety bez węglowodanów, w tym jej potencjalne korzyści, wady oraz pokarmy, które należy jeść i których należy unikać.

Co to jest dieta bez węglowodanów?

Dieta bez węglowodanów to sposób odżywiania, który eliminuje w jak największym stopniu przyswajalne węglowodany.

Węglowodany są głównym źródłem energii Twojego organizmu. Występują w zbożach, fasoli, roślinach strączkowych, owocach, warzywach, mleku, jogurcie, makaronie, chlebie i wypiekach.

Dlatego osoba na diecie bez węglowodanów musi unikać większości tych produktów i zamiast tego spożywać produkty zawierające głównie białko lub tłuszcz, takie jak mięso, ryby, jajka, ser, oleje i masło.

Nie ma ścisłej rubryki dla diety bez węglowodanów. Niektórzy ludzie, którzy podążają za nim, jedzą orzechy i nasiona, warzywa nieskrobiowe i wysokotłuszczowe owoce, takie jak awokado i kokos.

Mimo że te produkty zawierają węglowodany, są bogate w błonnik. Dlatego mają tylko znikomą liczbę strawnych lub netto węglowodanów, którą oblicza się odejmując ilość błonnika od całkowitej liczby węglowodanów.

Dieta bez węglowodanów przypomina dietę ketogeniczną, która ogranicza spożycie węglowodanów do mniej niż 30 gramów dziennie i zachęca do pozyskiwania 70% lub więcej dziennych kalorii z tłuszczów.

W zależności od tego, co zdecydujesz się jeść, dieta bez węglowodanów może być bardziej restrykcyjna niż dieta keto.

Podsumowanie

Dieta bez węglowodanów w dużej mierze zakazuje węglowodanów, zamiast tego zachęca do spożywania posiłków składających się głównie z białka i tłuszczu. W niektórych przypadkach możesz również spożywać pokarmy bogate w błonnik.

Jak przestrzegać diety bez węglowodanów

Niektóre źródła internetowe zalecają utrzymywanie spożycia węglowodanów netto na poziomie 20–50 gramów dziennie na diecie bez węglowodanów, ale nie ma określonych zakresów makroskładników ani żadnego ustalonego protokołu.

Mówiąc najprościej, przestrzegając diety bez węglowodanów, unikasz wszystkich pokarmów bogatych w węglowodany.

W szczególności należy wyeliminować pełne i rafinowane zboża, wypieki, owoce, mleko, jogurt, fasolę, rośliny strączkowe, makaron, chleb, napoje słodzone cukrem oraz warzywa bogate w skrobię, takie jak groszek i kukurydza.

Żywność i napoje dozwolone na diecie bez węglowodanów obejmują mięso, ryby, jajka, ser, masło, oleje, wodę oraz zwykłą kawę lub herbatę.

Jeśli jesteś mniej rygorystyczny, możesz również jeść orzechy, nasiona, warzywa nieskrobiowe i wysokotłuszczowe owoce, takie jak awokado i kokos, ponieważ te produkty mają niską zawartość węglowodanów netto.

Ponieważ ta dieta koncentruje się na ograniczeniu określonego makroskładnika odżywczego, nie ma zaleceń dotyczących dziennego spożycia kalorii ani wielkości porcji.

Podsumowanie

Dieta bez węglowodanów eliminuje wszystkie pokarmy bogate w węglowodany, takie jak zboża, wypieki i owoce, zamiast tego zachęca do spożywania pokarmów bogatych w białko i tłuszcz.

Czy może pomóc Ci schudnąć?

Ogólnie rzecz biorąc, zmniejszenie spożycia węglowodanów może pomóc w utracie wagi.

Zastąpienie węglowodanów białkiem lub tłuszczem może pomóc Ci poczuć się pełniejszym i jeść mniej kalorii, co z kolei sprzyja utracie wagi.

Ponadto diety o bardzo niskiej zawartości węglowodanów zazwyczaj sprzyjają szybkiej utracie wagi w pierwszych kilku tygodniach z powodu szybkiego spadku masy wody. Dzieje się tak, ponieważ każdy gram węglowodanów zawiera około trzech gramów wody w organizmie.

Badanie przeprowadzone na 79 otyłych dorosłych wykazało, że w ciągu 6 miesięcy ci, którzy ograniczyli spożycie węglowodanów do mniej niż 30 gramów dziennie, stracili około 8,8 funta (4 kg) więcej niż ci, którzy zamiast tego ograniczyli tłuszcz do mniej niż 30% dziennych kalorii.

Inne badania oferują podobne wyniki i sugerują, że stosowanie diety o bardzo niskiej zawartości węglowodanów lub diety ketogenicznej przez ponad 12 miesięcy może skutkować bardziej trwałą utratą wagi w porównaniu z dietami niskotłuszczowymi.

Jednak badania są mieszane. Niektóre badania wykazały, że diety niskowęglowodanowe nie są bardziej skuteczne w długotrwałej utracie wagi niż inne metody odżywiania, które również zmniejszają ogólne spożycie kalorii, takie jak diety niskotłuszczowe.

Mając na uwadze te wyniki, przestrzeganie diety bez węglowodanów prawdopodobnie spowodowałoby utratę wagi - przynajmniej w krótkim okresie.

Mimo to nie musisz całkowicie eliminować węglowodanów, aby osiągnąć utratę wagi. Stopniowe zmniejszanie spożycia węglowodanów i, co ważniejsze, zmniejszanie ogólnego spożycia kalorii to mniej restrykcyjne sposoby na odchudzanie.

Podsumowanie

Dieta niskowęglowodanowa, która zawiera dużo białka i tłuszczu, może pomóc zmniejszyć ogólne spożycie kalorii i doprowadzić do utraty wagi. Niemniej jednak dieta bez węglowodanów nie jest konieczna, aby osiągnąć takie wyniki.

Inne zalety diety bez węglowodanów

Nie istnieją żadne badania dotyczące diet, które całkowicie eliminują węglowodany, ale badania nad dietami o bardzo niskiej zawartości węglowodanów i dietach ketogennych sugerują, że mogą one mieć kilka zalet.

Może korzystnie wpływać na zdrowie serca

Zmniejszenie spożycia węglowodanów może poprawić zdrowie serca.

W szczególności wykazano, że diety o bardzo niskiej zawartości węglowodanów zmniejszają poziom trójglicerydów we krwi. Podwyższony poziom trójglicerydów może zwiększyć ryzyko chorób serca.

Jedno badanie z udziałem 29 mężczyzn z nadwagą wykazało, że zmniejszenie spożycia węglowodanów do 10% dziennych kalorii przez 12 tygodni zmniejszyło poziom trójglicerydów o 39% w porównaniu z poziomem wyjściowym.

Inne badania sugerują, że diety o bardzo niskiej zawartości węglowodanów mogą również zwiększać poziom cholesterolu HDL (dobrego), co może pomóc w ochronie przed chorobami serca.

Mimo to potrzebne są dalsze badania.

Może prowadzić do lepszej kontroli poziomu cukru we krwi

Ograniczanie węglowodanów - zwłaszcza rafinowanych i cukru - może pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi, co może być szczególnie pomocne dla osób z cukrzycą.

Niektóre badania pokazują, że diety niskowęglowodanowe i ketonowe skutecznie obniżają poziom cukru we krwi.

6-miesięczne badanie przeprowadzone na 49 otyłych dorosłych z cukrzycą typu 2 wykazało, że osoby, które przestrzegały diety ketonowej, miały znacznie większe zmniejszenie stężenia hemoglobiny A1c - miary średniego poziomu cukru we krwi - niż osoby, które nie stosowały diety ketonowej.

Zmniejszenie spożycia węglowodanów może zapobiec skokom poziomu cukru we krwi, a tym samym może pomóc w zapobieganiu powikłaniom cukrzycy. Jednak nie jest konieczne całkowite wykluczenie węglowodanów z diety. W rzeczywistości cukrzycę można również kontrolować stosując diety o wyższej zawartości węglowodanów.

Inne możliwe korzyści

Inne możliwe zalety diet o bardzo niskiej zawartości węglowodanów obejmują:

• Niższe ciśnienie krwi. Niektóre badania sugerują, że zmniejszenie spożycia węglowodanów może pomóc obniżyć ciśnienie krwi.
• Redukcja tłuszczu z brzucha. Ograniczone badania wskazują, że diety o bardzo niskiej zawartości węglowodanów są lepsze niż diety niskotłuszczowe w zmniejszaniu tłuszczu z brzucha, rodzaju tłuszczu związanego ze stanami zapalnymi i niektórymi chorobami.
• Mniejsze ryzyko zespołu metabolicznego. Zmniejszenie spożycia węglowodanów może pomóc w zapobieganiu niektórym czynnikom ryzyka związanym z zespołem metabolicznym, takim jak wysokie ciśnienie krwi, podwyższony poziom cukru we krwi i tłuszcz brzuszny.

Podsumowanie

Dieta o bardzo niskiej zawartości węglowodanów może pomóc poprawić zdrowie serca i kontrolę poziomu cukru we krwi. Jednak nie jest konieczne całkowite ograniczenie węglowodanów, aby doświadczyć tych korzyści.

Wady diety bez węglowodanów

Dieta bez węglowodanów może mieć wiele wad.

Może powodować zaparcia i niską energię

Ponieważ dieta bez węglowodanów ogranicza owoce, większość warzyw, fasolę i produkty pełnoziarniste, może mieć bardzo niską zawartość błonnika.

Błonnik jest ważny dla trawienia, ponieważ pomaga utrzymać prawidłową pracę jelit. Z tego powodu dieta bez węglowodanów może prowadzić do zaparć i dyskomfortu trawiennego.

Co więcej, węglowodany są głównym źródłem energii Twojego organizmu. Dlatego dieta bez węglowodanów może prowadzić do niskiego poziomu energii i zmęczenia, szczególnie na początku.

Zmiany metaboliczne, które zachodzą w twoim ciele po ograniczeniu węglowodanów, mogą również powodować słabe funkcje psychiczne, nudności i zaburzenia snu w krótkim okresie.

Może brakować niektórych składników odżywczych

Dieta bez węglowodanów może nie zapewniać wystarczającej ilości witamin i minerałów, takich jak potas, witaminy z grupy B i witamina C, które są obfite w owoce, warzywa i inne pokarmy roślinne.

Ponadto zwiększone oddawanie moczu wynikające z ograniczenia spożycia węglowodanów może z czasem prowadzić do niedoborów sodu i potasu.

Spożywanie zbilansowanej diety z różnorodnymi produktami może pomóc w zapewnieniu wystarczającej ilości potrzebnych składników odżywczych. Ponadto jest bardziej zrównoważona niż dieta bez węglowodanów w dłuższej perspektywie.

Wysoce restrykcyjne z nieznanymi długoterminowymi skutkami

Nie ma wystarczających badań dotyczących długoterminowych skutków diet o bardzo niskiej zawartości węglowodanów, więc szczególnie trudno jest oszacować długoterminowe skutki diety bez węglowodanów.

Ze względu na brak badań przestrzeganie diety bez węglowodanów przez długi czas może mieć poważne konsekwencje zdrowotne.

Ponieważ dieta bez węglowodanów jest bardzo restrykcyjna, zawiera bardzo dużo tłuszczu i nie jest dobrze zbadana pod względem bezpieczeństwa, nie jest odpowiednia dla osób z zaburzeniami odżywiania, dzieci, osób z nadwrażliwością na cholesterol oraz kobiet w ciąży lub karmiących piersią.

Podsumowanie

Dieta bez węglowodanów ogranicza pokarmy zawierające błonnik i większość pokarmów roślinnych bogatych w witaminy i minerały. Może to prowadzić do zaparć, niskiej energii i możliwych niedoborów mikroelementów.

Żywność do jedzenia

Pokarmy, które są zwykle dozwolone na diecie bez węglowodanów, obejmują:

• Mięso i produkty zwierzęce niskowęglowodanowe: kurczak, wołowina, indyk, jagnięcina, dziczyzna, żubr, wieprzowina, jajka, masło, smalec, ser
• Owoce morza: łosoś, tilapia, dorsz, krewetki, sardynki, śledzie, kraby
• Przyprawy: zioła i przyprawy
• Napoje zero kalorii: woda, czarna kawa i zwykła herbata
• Orzechy i nasiona (te o niskiej zawartości węglowodanów netto): migdały, orzechy włoskie, pestki dyni, pestki słonecznika, pistacje, orzechy nerkowca
• Warzywa nieskrobiowe (te o niskiej zawartości węglowodanów netto): brokuły, cukinia, papryka, kalafior, warzywa liściaste, brukwi, rzepa, brukselka, szparagi, grzyby
• Owoce wysokotłuszczowe: kokos, awokado

Podsumowanie

Dieta bez węglowodanów ogranicza żywność bogatą w węglowodany i opiera się głównie na mięsie, nabiale, owocach morza i pokarmach roślinnych o niskiej zawartości węglowodanów.

Żywność, której należy unikać

Dieta bez węglowodanów jest bardzo restrykcyjna i eliminuje kilka grup żywności, takich jak:

• Zboża: ryż, farro, jęczmień, komosa ryżowa, pszenica, pieczywo, makaron
• Słodycze i wypieki: ciasta, ciastka, słodycze, napoje gazowane, słodkie napoje
• Owoce: jabłka, pomarańcze, banany, jagody, kiwi, gruszki
• Warzywa skrobiowe: groszek, kukurydza, dynia, ziemniaki
• Fasola i rośliny strączkowe: czarna fasola, fasola, ciecierzyca, soczewica
• Nabiał: mleko i jogurt
• Przyprawy z dodatkiem cukru: keczup, sos barbecue, sosy sałatkowe
• Alkohol: piwo, wino, likiery, słodkie napoje mieszane

Podsumowanie

Ograniczone produkty na diecie bez węglowodanów obejmują zboża, słodycze, wypieki, owoce, warzywa bogate w skrobię, fasolę, mleko, jogurt i alkohol.

Przykładowe menu

Oto przykładowe pięciodniowe menu na diecie bez węglowodanów.

Dzień 1

• Śniadanie: jajka, bekon, plasterki awokado
• Obiad: sałata rzymska z mielonym indykiem, serem i dressingiem z oliwy
• Kolacja: łosoś, makaron z cukinii, bok słonecznika
• Przekąski: suszona wołowina, ser

Dzień 2

• Śniadanie: jajka, stek, paski papryki
• Obiad: wrap z sałatą z tuńczyka i rybą, marchewka maczana w puree z awokado
• Kolacja: kotlety jagnięce, sałatka szpinakowa z orzechami włoskimi i dressingiem z oliwy
• Przekąski: jajka na twardo, pistacje

Dzień 3

• Śniadanie: jajka, kiełbasa z indyka, awokado
• Obiad: przegrzebki, brukselka zapiekana z parmezanem
• Kolacja: kotlety wieprzowe, pieczone pomidory i rzepa
• Przekąski: pestki słonecznika, brie

Dzień 4

• Śniadanie: jajka z tartym kurczakiem, jalapeño, ser cheddar
• Obiad: burgery z indyka z frytkami z brukwi
• Kolacja: klopsiki i makaron cukinowy z pieczonymi pomidorami
• Przekąski: sardynki, orzechy makadamia

5 dzień

• Śniadanie: serowe jajka z brokułami, kiełbasa drobiowa
• Obiad: stek z boczku i sałatka z rukoli z dressingiem z oliwy z oliwek, orzechy nerkowca
• Kolacja: krewetki w kokosowej panierce, pieczone szparagi i grzyby
• Przekąski: suszony indyk, awokado

Podsumowanie

Dieta bez węglowodanów jest bardzo restrykcyjna i opiera się głównie na żywności pochodzenia zwierzęcego i bardzo niskowęglowodanowej żywności roślinnej.

Podsumowując

Dieta bez węglowodanów eliminuje prawie wszystkie węglowodany i zachęca do spożywania dużych ilości tłuszczu i białka.

Może przyspieszyć utratę wagi, zdrowie serca i kontrolę poziomu cukru we krwi. Jednak aby doświadczyć tych korzyści, nie trzeba wycinać wszystkich węglowodanów.

Ponadto ta dieta może zmniejszyć poziom energii i zwiększyć ryzyko niedoborów składników odżywczych.

Zamiast tego staraj się stosować zbilansowaną dietę z różnorodnymi produktami.