Jaka jest różnica między octem ryżowym a winem ryżowym?

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Wino ryżowe i ocet ryżowy to popularne składniki kuchni azjatyckiej.

Pomimo podobnych nazw mają wiele różnic. Jednak nadal możesz się zastanawiać, czy możesz użyć jednego zamiast drugiego.

W tym artykule wyjaśniono różnicę między winem ryżowym a octem ryżowym, ich zastosowania, czy można ich używać zamiennie, oraz alternatywy.

Wino ryżowe kontra ocet ryżowy

Chociaż oba są wykonane z sfermentowanego ryżu, wino ryżowe i ocet ryżowy są różne.

Przetwarzanie

Wino ryżowe to popularny napój alkoholowy używany zarówno do picia, jak i gotowania. W Japonii jest znany jako sake i narodowy napój tego kraju. Inne wersje używane do gotowania to mirin z Japonii i huangjiu z Chin.

Wino powstaje w wyniku fermentacji skrobi ryżowej przy użyciu drożdży, grzybów i bakterii kwasu mlekowego do produkcji alkoholu. Na przykład pleśń znana jako Aspergillus oryzae zamienia skrobie w cukry i drożdże tzw Saccharomyces cerevisiae produkuje alkohol.

Ocet ryżowy jest wytwarzany poprzez fermentację skrobi w ryżu przy użyciu bakterii kwasu octowego znanej jako Matka Octu (Mycoderma aceti) i niewielkie ilości wina ryżowego, aby przekształcić cukry w alkohol, a następnie w kwas octowy.

Co więcej, ocet ryżowy jest czasami określany jako „ocet z wina ryżowego”. Podobnie jak ocet winny z czerwonego i białego wina, nie jest to napój alkoholowy, mimo że ma w nazwie słowo „wino”, nie jest też winem ryżowym.

Smak

Huangjiu (chińskie wino ryżowe), mirin (japońskie wino do gotowania) i sake (japońskie wino do picia) to najpopularniejsze odmiany win ryżowych. W porównaniu z innymi winami ryżowymi mają słodki, łagodny smak i zwykle zawierają mniej alkoholu.

Na rynku dostępnych jest wiele innych odmian win ryżowych, z których niektóre mają różne smaki i kolory w zależności od procesu fermentacji i dodania innych składników, takich jak przyprawy, zioła lub owoce.

Ocet ryżowy ma słodki, kwaśny smak podobny do innych rodzajów octu, takich jak ocet jabłkowy. W przeciwieństwie do wina ryżowego, ocet ryżowy jest zwykle używany tylko w małych ilościach.

Ze względu na znaczne różnice w smaku nie zaleca się ich zamiany.

Odżywianie

Zarówno wino ryżowe, jak i ocet mają niewielką wartość odżywczą. Biorąc pod uwagę ich różne zastosowania, trudno jest porównać ich profile odżywcze.

Jedna typowa porcja wina o pojemności 5 uncji (147 ml) dostarcza 201 kalorii, 7,5 gramów węglowodanów i 0 gramów cukru i soli.

Tymczasem 1 łyżka stołowa (15 ml) doprawionego octu ryżowego zawiera 30 kalorii, 8 gramów węglowodanów, 8 gramów cukru i 710 mg soli. Ocet ryżowy przyprawiony zawiera dodatek cukru i soli, więc jeśli próbujesz zmniejszyć spożycie tych składników, wybierz go bez sezonowego smaku.

Z drugiej strony niesłodzony ocet ryżowy zawiera zero kalorii, węglowodanów ani cukru.

Używa

Wino ryżowe jest używane zarówno do gotowania, jak i powszechnie spożywane jako napój alkoholowy. Podczas gotowania jest zwykle dodawany bezpośrednio do potraw lub do marynat lub sosów, takich jak teriyaki, jako wzmacniacz smaku.

Większość krajów azjatyckich ma własną odmianę win. Na przykład popularny kambodżański likier z wina ryżowego Sombai zawiera owoce, przyprawy i trzcinę cukrową. Tymczasem dansul - znane również jako gamju - to mleczne wino ryżowe popularne w Korei Południowej.

Jeśli chodzi o ocet ryżowy, najbardziej popularne są odmiany chińskie, japońskie i koreańskie ze względu na łagodny smak i jasnożółty kolor. Lubi się również ciemne octy, takie jak Kurozu. Ocet służy do dodawania smaku marynatom, sosom, smażonemu ryżowi, marynowanym warzywom i sushi.

W rzeczywistości sushi oznacza „kwaśny ryż” lub „kwaśny smak” ze względu na tradycyjne przygotowanie dania, które obejmowało przechowywanie ryb między sfermentowanym ryżem a solą. Ostatecznie zamiast tego użyto octu ryżowego, aby przyspieszyć proces fermentacji i poprawić smak.

Podsumowanie

Wino ryżowe jest słodkim napojem alkoholowym lubianym podczas gotowania i picia. Ocet ryżowy to rodzaj octu używanego do sushi, smażonego ryżu, marynat, sosów i dressingów do sałatek. Chociaż mają podobne nazwy, nie należy ich zamieniać na siebie.

Alternatywy

Ze względu na znaczące różnice nie zaleca się zamiennego stosowania octu ryżowego i wina ryżowego. Zamiast tego, oto dobre alternatywy, których możesz użyć dla każdego z nich:

Ocet ryżowy

Istnieje wiele dostępnych zamienników, które można zamienić w stosunku 1 do 1 na ocet ryżowy, chociaż smak może się nieznacznie różnić:

• Ocet jabłkowy. Jego łagodny smak i kolor dobrze komponują się z sushi, marynatami i winegretami.
• Ocet sherry. Ze względu na podobny smak jest idealny do większości przepisów, które wymagają octu ryżowego.
• Ocet winny z białego wina. Stosować w sosach, marynatach i winegretach.
• Czerwony ocet winny. Idealny do marynat, sosów i bogatych dań mięsnych.
• Ocet balsamiczny. Najlepsze do sałatek lub pieczenia, w tym kurczaka i pizzy.
• Cytryna lub limonka. Podwój ilość soku na ocet ryżowy. Idealny do sosów sałatkowych i sosów.
• Ocet szampański. Jego łagodny smak dobrze komponuje się z daniami z owoców morza, marynatami, sosami i dressingami sałatkowymi.

Aby dopasować słodycz octu ryżowego, możesz dodać szczyptę cukru lub innego słodzika.

Wino ryżowe

Do gotowania:

• Blado wytrawne sherry. Jest to dobry zamiennik mirinu ze względu na podobny kolor i smak. Stosuj w stosunku 1 do 1.
• Gin. Podobny smak sprawia, że ​​jest dobrym zamiennikiem białego wina ryżowego. To powiedziawszy, możesz użyć 1/2 do 3/4 ilości lub dodawać tylko trochę na raz, aż osiągniesz pożądany smak.
• Białe wino. Jeśli gin jest niedostępny, białe wino może z łatwością zastąpić białe wino ryżowe w stosunku 1 do 1.
• Wytrawna sherry i cukier. Aby zastąpić wino Shaoxing (ciemne wino ryżowe), użyj równych części wytrawnej sherry i szczypty cukru.
• Sok z białych winogron. Bezalkoholowa opcja, która dobrze pasuje do większości potraw. Dodaj pół wyciśniętej cytryny, aby zwiększyć kwasowość.

Do picia:

• białe wino
• wermut wytrawny
• sok z białych winogron jako opcja bezalkoholowa
• każdy inny rodzaj wina ryżowego, jak huangjiu, sake, dansul / gamju lub mijiu

Podsumowanie

Możesz zastąpić ocet ryżowy wieloma innymi rodzajami octu, ale możesz dodać szczyptę cukru, aby je osłodzić. Jeśli szukasz alternatywy dla wina ryżowego, użyj sherry, wina, soku winogronowego lub innych odmian wina ryżowego.

Podsumowując

Ocet ryżowy i wino ryżowe są wytwarzane ze sfermentowanego ryżu. Jednak ocet przechodzi dodatkowe etapy przetwarzania w celu usunięcia alkoholu i wytworzenia kwasu octowego.

Te różnice w przetwarzaniu powodują dramatycznie różne produkty, które są używane do różnych celów.

Wino ryżowe jest idealne zarówno do gotowania, jak i do picia. Najpopularniejsze odmiany to huangjiu, mirin i sake. Jeśli skończy Ci się lub szukasz alternatywy, spróbuj zamienić na równe ilości wytrawnego sherry, białego wina, wytrawnego wermutu lub soku z białych winogron.

Ocet ryżowy jest najczęściej używany do sushi, marynat, sosów i dressingów do sałatek. Dodaj szczyptę cukru do innych rodzajów octu, takich jak ocet jabłkowy, ocet sherry lub ocet z białego wina, aby łatwo zastąpić ocet ryżowy.

Pomimo ich zwyczajowych nazw nie należy używać octu ryżowego do wina ryżowego i odwrotnie.

Gdzie to kupić

Wino ryżowe i ocet ryżowy są szeroko dostępne, szczególnie w azjatyckich sklepach specjalistycznych. Możesz również kupić je online:

• wino ryżowe
• ocet ryżowy