Cebula to trzecia co do wielkości branża świeżych warzyw w Stanach Zjednoczonych. Cebula posiekana, podsmażona lub smażona w głębokim tłuszczu trafia do wszystkiego, od omletów po zupy.
Ale krojenie i krojenie tych pysznych cebulek często powoduje łzy i katar, nawet jeśli większość kucharzy zgadza się, że efekt końcowy jest tego wart.
Łzy, które ronisz podczas siekania cebuli, nie są spowodowane żadnymi emocjami. Są łzami odruchowymi stymulowanymi przez kontakt z czynnikami drażniącymi.
Zanim ugotujesz kolejną smażoną potrawę, przeczytaj dalej, dlaczego płaczesz przez cebulę i jak uniknąć łez, które pojawiają się podczas przygotowywania tej popularnej zszywki kuchennej.
Dlaczego płaczesz przez cebulę?
Cebula to bulwy dojrzewające pod ziemią. Podziemny dom cebuli zamieszkują stworzenia, takie jak norniki, które uwielbiają skubać korzenie, bulwy i cebulki.
Aby temu zapobiec, cebula jest wyposażona w mechanizm obronny zaprojektowany, aby chronić ją, gdy wyrasta z głodnych zwierząt.
Cebula wypluwa enzymy i kwas sulfenowy, gdy ich skóra jest pęknięta. Związki te łączą się, tworząc propanetial S-tlenek, drażniący gaz.
S-tlenek propanetylu ma działanie łzawiące, co oznacza, że po kontakcie z okiem wytwarza łzy. S-tlenek propanetylu zamienia się w kwas siarkowy, gdy dotknie warstwy wody, która pokrywa i chroni gałki oczne.
Ale podobnie jak cebula, twoje oczy są również wyposażone w mechanizm obronny, który ma chronić je przed uszkodzeniem. Kiedy nerwy w każdym oku wykryją czynnik łzawiący, wytwarzają łzy, aby go wypłukać.
Niektórzy ludzie częściej płaczą podczas krojenia cebuli niż inni. Jeśli jesteś wrażliwy lub uczulony na cebulę lub inne algi, Twoja reakcja może być cięższa lub obejmować takie objawy, jak:
- pokrzywka
- swędzący
- mrowienie
Czy rodzaj cebuli ma znaczenie?
Istnieje wiele różnych rodzajów cebuli, w tym takie, które powodują mniej łez.
Cebula, która generuje najsurowsze reakcje chemiczne, zawiera dużo związków zawierających siarkę. Należą do nich cebula żółta, czerwona i biała.
Słodsze odmiany, takie jak zielona cebula, mają mniej siarki, są mniej cierpkie i powodują mniej łez u większości ludzi.
Dzięki transformacji genetycznej naukowcy zajmujący się uprawami stworzyli również odmiany cebuli pozbawione łez. Chociaż cebula nie jest jeszcze produkowana masowo, na niektórych rynkach specjalistycznych można znaleźć cebulę bez łez zwaną Sunion.
Jakie są domowe sposoby na łzy cebuli?
Choć mogą żądlić, cebula jest tylko irytująca i nie jest niebezpieczna dla oczu.
Mimo to warto szybko leczyć podrażnione, piekące oczy, aby wyeliminować zaczerwienienia i zmniejszyć dyskomfort. Oto kilka wskazówek, jak zmniejszyć płacz spowodowany podrażnieniem cebuli:
- Umieść dystans lub barierę między sobą a surową cebulą, którą kroisz. Połóż pokrojoną cebulę pod szkłem lub przedłuż swoją stację roboczą.
- Spłucz oczy chłodną, czystą wodą.
- Przyłóż zimny kompres lub chłodne ogórki do oczu, aby zmniejszyć podrażnienia.
- Użyj nawilżających kropli do oczu, aby wypłukać oczy.
- Użyj innych środków na ból oczu, takich jak waciki nasączone żelem Aloe Vera i wodą lub sterylne krople do oczu z olejem rycynowym.
Jak mogę zapobiec płaczowi podczas krojenia cebuli?
Po pierwsze, pamiętaj, że długość czasu przechowywania cebuli wpływa na jej moc i zdolność wytwarzania łez. Świeższe cebule rzadziej wywołują płacz niż te, które były przechowywane przez dłuższy czas.
Oto kilka innych wskazówek, jak zapobiegać płakaniu podczas krojenia cebuli:
Dobrze pokrój cebulę
Sposób krojenia cebuli może w pewnym stopniu pomóc w ograniczeniu płaczu.
Niektórzy szefowie kuchni zalecają krojenie z dala od siebie, aby opary cebuli nie unosiły się bezpośrednio do oczu.
Jakkolwiek je pokroisz, staraj się unikać przecinania cebuli blisko końca korzenia. Jest to część, która zawiera najwyższe stężenie związków siarki, które mogą wywołać płacz.
Pomocne może być również użycie ostrego noża. Im ostrzejszy nóż, tym mniej uszkodzeń cebuli i mniej podrażnień wydostaje się w powietrze.
Użyj wody
Aby zmniejszyć lub wyeliminować łzy cebuli, możesz mieć szczęście, jeśli zmniejszysz zawartość kwasu siarkowego w samej cebuli. Aby to zrobić, spróbuj schłodzić cebulę w misce z lodowatą wodą przez 30 minut przed cięciem.
Niektórzy ludzie wolą też kroić cebulę zanurzoną w zimnej wodzie. Pamiętaj tylko, że będą pluć i skwierczeć dziko na patelni, jeśli wrzucisz je do oleju, gdy są mokre.
Inni ludzie uważają, że ich oczy są mniej podrażnione, jeśli podczas krojenia cebuli polewają wodą.
Chroń się przed oparami
Podczas przygotowywania cebuli spróbuj uruchomić wentylator, aby rozprowadzić powietrze lub założyć okulary ochronne, takie jak gogle.
Pomocna może być również praca pod okapem kuchennym, który zapewnia wentylację.
Jedna ze starych opowieści mówi, że podczas krojenia należy trzymać w ustach kawałek białego chleba, opierając się na teorii, że chleb pochłania opary cebuli. Nie ma na to dowodów, ale warto spróbować.
Jakie są alternatywy dla cebuli?
Charakterystyczny smak świeżej cebuli może być trudny do odtworzenia. Możesz jednak chcieć zastąpić cebulę podczas gotowania, jeśli często powoduje ona nieprzyjemne, uciążliwe objawy ze strony oczu.
Oto kilka alternatyw i innych składników, które możesz wypróbować:
- Użyj wstępnie pokrojonej cebuli, która jest dostępna zarówno w postaci świeżej, jak i mrożonej.
- Użyj suszonej cebuli lub cebuli w proszku.
- Wybierz inny alium, które nie powoduje płaczu, na przykład czosnek, szalotkę, szalotkę, por lub szczypiorek.
- Chrupiącą cebulę zastąp rzodkiewką lub selerem w sałatkach.
- Gotuj z koprem włoskim, który zapewnia aksamitny, lukrecyjny smak zamiast karmelizującej cebuli.
Na wynos
Przygotowanie cebuli często powoduje reakcję chemiczną, która u większości ludzi powoduje łzy. Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na cebulę niż inni.
Spróbuj schłodzić cebulę w lodzie przed pokrojeniem, aby zmniejszyć jej żądło.
Cebula biała, żółta lub czerwona jest również bardziej podatna na płacz niż cebula zielona. Słodsza cebula jest delikatniejsza dla oczu niż cebula o ostrzejszym smaku.
