Biltong to wyjątkowa przekąska na bazie mięsa, która ostatnio zyskała ogromną popularność.
Według badań rynkowych oczekuje się, że do 2022 r. Przekąski mięsne, takie jak biltong, przyniosą dochody przekraczające 9 miliardów dolarów.
W tym artykule omówiono biltong, w tym jego zalety, wady i porównanie z jerky.
Co to jest biltong?
Pochodzący z Republiki Południowej Afryki biltong to przekąska z peklowanych i suszonych kawałków mięsa.
Chociaż biltong jest stosunkowo nowym dodatkiem na globalnej scenie przekąsek, nie jest to nowy produkt. W rzeczywistości społeczności afrykańskie od setek lat stosują biltong jako środek konserwujący mięso.
Podstawowe składniki tradycyjnego biltongu to:
- mięso
- Sól
- ocet winny
- czarny pieprz
- kolendra
Historycznie rzecz biorąc, wołowina, struś i inna dziczyzna były najczęściej wybieranymi mięsami, ale można użyć dowolnego innego mięsa, w tym kurczaka, ryb i wieprzowiny.
Wraz ze wzrostem produkcji biltongów rozszerzają się różnice w składnikach i profilach smakowych. Potencjalne dodatki to sos Worcestershire, brązowy cukier, czosnek w proszku, cebula w proszku, papryczki chili i inne przyprawy.
Obecnie większość komercyjnego biltonga jest wytwarzana z wołowiny, ale czasami można znaleźć wersje strusia, dziczyzny i inne rodzaje dziczyzny od rzemieślniczych producentów.
PodsumowaniePochodzący z RPA Biltong to przekąska z peklowanych i suszonych kawałków mięsa.
Składniki odżywcze Biltong i potencjalne korzyści
Popularność Biltong jest częściowo spowodowana znacznie korzystniejszym składem składników odżywczych w porównaniu z wieloma innymi popularnymi przekąskami, takimi jak chipsy ziemniaczane, ciastka i krakersy.
Wysoka zawartość białka i niska zawartość węglowodanów sprawia, że dobrze pasuje do różnych diet. Biltong jest również wyjątkowo bogatym źródłem żelaza, składnika odżywczego, którego brakuje wielu ludziom na całym świecie.
Chociaż dokładne składniki odżywcze zależą od konkretnej marki i składników, profil odżywczy 1 uncji (28 gramów) porcji mięsa wołowego jest następujący:
- Kalorie: 80
- Węglowodany: 1 gram
- Białko: 16 gramów
- Tłuszcz: 2 gramy
- Żelazo: 35% wartości dziennej (DV)
- Sód: 19% DV
Suszona wołowina jest również dobrym źródłem kilku innych niezbędnych składników odżywczych, w tym magnezu, potasu i witamin z grupy B.
PodsumowanieBiltong jest doskonałym źródłem białka oraz niezbędnych witamin i minerałów, a jednocześnie ma niską zawartość węglowodanów. Jest szczególnie bogaty w żelazo.
Biltong to nie to samo, co jerky
Biltong jest często mylony z suszonym mięsem, ponieważ oba są suszonymi przekąskami na bazie mięsa. Jednak składniki i metody produkcji są dość różne.
Wykonane za pomocą różnych procesów
Zarówno suszone, jak i drugie mięso używają suszonego mięsa jako podstawowego składnika, ale mięso jest suszone inaczej.
Jerky jest zwykle pieczone lub wędzone przez kilka godzin, podczas gdy biltong w ogóle się nie gotuje.
Zamiast tego jest moczony w solance z dodatkiem soli i octu, a następnie suszony na powietrzu. Ten proces suszenia i dojrzewania może trwać nawet 1–2 tygodnie, zanim będzie gotowy do spożycia.
Używaj różnych kawałków mięsa i składników
Chociaż biltong i jerky mają wspólny podstawowy składnik, to samo niekoniecznie odnosi się do ich specyficznych kawałków mięsa.
Jerky jest prawie zawsze wytwarzane z bardzo chudej wołowiny, podczas gdy biltong może być zrobiony z chudych lub tłustych kawałków, w zależności od stylu i pożądanego rezultatu.
Co więcej, biltong jest zwykle krojony w szerokie, grube paski, które są łatwiejsze do zawieszenia, podczas gdy jerky jest zwykle cienko pokrojony na nieregularne kawałki, które bardziej nadają się do gotowania.
Tradycyjnie biltong składa się z prostej kombinacji soli, octu i przypraw. Z drugiej strony Jerky nie zawiera octu i jest bardziej prawdopodobne, że zawiera dodatkowe składniki, takie jak cukier, sos sojowy i sos Worcestershire.
Chociaż zwykły biltong nie zawiera dodatków w stylu przypraw, takich jak Worcestershire lub sos sojowy, niektóre nowoczesne, komercyjnie przygotowane wersje mają.
Oferuj różne tekstury i profile smakowe
Ze względu na różnorodne metody produkcji i składniki, biltong i jerky nie smakują tak samo.
Jerky ma zwykle bardziej wędzący smak niż biltong ze względu na sposób ugotowania. Dlatego też biltong jest czasami opisywany jako smakujący bardziej mięsisty i mniej wędzony niż suszony.
Użycie octu do produkcji biltongu dodaje również wyraźnie kwaśnego posmaku, którego nie posiada suszony jerky.
Podczas gdy jerky ma bardziej spójną zawartość wilgoci i konsystencję, ponieważ opiera się na chudych kawałkach mięsa, biltong ma bardziej zróżnicowaną teksturę, ponieważ można stosować różne kawałki. Niektóre rodzaje mogą być bardzo wilgotne i tłuste, inne suche i kruche.
PodsumowanieChociaż obie są to przekąski z suszonego mięsa, dania typu „biltong” i „jerky” różnią się metodami produkcji, składnikami i profilami smakowymi.
Unikaj jedzenia za dużo
Chociaż biltong jest pożywną przekąską, nadal dobrym pomysłem jest spożywanie go z umiarem. Niektóre z jego składników mogą szkodzić zdrowiu, szczególnie jeśli są spożywane w nadmiarze.
Przetworzone mięso może zwiększać ryzyko zachorowania na raka
Badania sugerują, że większe spożycie przetworzonego i peklowanego czerwonego mięsa, takiego jak biltong, może prowadzić do zwiększonego ryzyka niektórych nowotworów w przewodzie pokarmowym.
Niedawne badania wykazały, że suszone, peklowane mięso jest często zanieczyszczone toksycznymi substancjami zwanymi mykotoksynami, wytwarzanymi przez grzyby rosnące na mięsie.
Mikotoksyny mogą powodować raka u ludzi. Co więcej, wiele krajów nie przeprowadza testów pod ich kątem w ramach swoich standardów bezpieczeństwa żywności.
W związku z tym najlepiej jest ograniczyć do minimum spożycie przetworzonych wędlin. Chociaż od czasu do czasu można spożywać biltong jako przekąskę, większość diety powinna składać się z całych, minimalnie przetworzonych produktów.
Wysoka zawartość sodu
Biltong ma zwykle bardzo wysoką zawartość sodu, a niektóre rodzaje zawierają nawet 20% dziennego spożycia sodu na uncję (28 gramów).
Badania sugerują, że nadmierne spożycie sodu może negatywnie wpływać na zdrowie serca, ciśnienie krwi i ryzyko udaru.
Zatem zawartość soli w biltongu może sprawić, że będzie on nieodpowiedni dla niektórych diet, zwłaszcza tych, które ograniczają sód.
Niektóre odmiany mogą mieć wysoką zawartość tłuszczu
Ponieważ biltong jest czasami wytwarzany z wysokotłuszczowych kawałków mięsa, niektóre odmiany mogą zawierać więcej kalorii w postaci tłuszczów nasyconych. Może to sprawić, że będzie to zły wybór w przypadku niektórych diet.
Badania sugerują, że zastąpienie tłuszczów nasyconych pochodzenia zwierzęcego, takich jak te w biltong, tłuszczami nienasyconymi ze źródeł roślinnych, takich jak orzechy, nasiona, awokado i oliwki, zapewnia lepszą ochronę przed chorobami serca.
Chociaż umiarkowane spożycie tłuszczów nasyconych z biltongu prawdopodobnie nie jest szkodliwe, warto też upewnić się, że jesz dużo zdrowych dla serca tłuszczy pochodzenia roślinnego. Równowaga jest kluczem.
PodsumowanieSpożywanie zbyt dużej ilości biltongu może szkodzić zdrowiu ze względu na sposób jego przetwarzania, a także wysoką zawartość sodu i tłuszczu.
Podsumowując
Biltong to wysokobiałkowa, niskowęglowodanowa przekąska z suszonego mięsa, soli, octu i przypraw. Jest podobny do suszonego mięsa, ale z różnymi metodami produkcji i smakami.
Warto zauważyć, że niektóre rodzaje biltong mogą być bogate w sód i tłuszcz. Ponadto duże spożycie przetworzonego mięsa może zwiększać ryzyko niektórych nowotworów.
Jeśli myślisz o dodaniu biltong do swojej rutyny podjadania, pamiętaj, aby ćwiczyć umiar, aby utrzymać zbilansowaną dietę.
