Mleko matki - nie tylko dla niemowląt.
Okazuje się, że istnieje rynek (choć niszowy) na sery wytwarzane z - jak się domyślacie - mleka z piersi. Bez względu na to, czy wylądowałeś tutaj przypadkowo, czy podczas szeroko zakrojonych badań receptur, samo pojęcie sera z mleka matki prawdopodobnie wystarczy, aby wzbudzić Twoją ciekawość - jeśli nie apetyt.
Czy więc powinieneś wyciągnąć to zabytkowe wino, które zachowałeś i podać trochę dojrzałej zsiadłej siary, czy też zostawić to wyjątkowe kulinarne dzieło awangardowym szefom kuchni i karmiącym turopofilom? Oto fascynujące fakty do rozważenia.
Czy możesz zrobić ser z mleka matki?
Tak to jest można zrobić ser z mlekiem matki. Chociaż z pewnością nie jest to często podejmowane przedsięwzięcie ani powszechnie akceptowana opcja przystawki.
Podczas gdy niektórzy szefowie kuchni prywatnie - i publicznie - próbowali używać tego składnika w przepisach, prawdopodobnie w najbliższym czasie nie zobaczysz „zwykłego fondue z mleka” w menu restauracji w pobliżu.
Jeśli jednak obejrzysz reality show „MasterChef”, możesz wiedzieć, że jeden z zawodników podał kiedyś Gordonowi Ramsayowi - ku jego szokowi - makaron z mlekiem i ser.
Chociaż użycie tego niezwykle osobistego tajnego składnika zaskoczyło go, inni kulinarni artyści chętniej uczestniczą w ekscytujących eksperymentach w kuchni. W końcu piersi są najlepsze, prawda?
W 2010 roku znany restaurator i szef kuchni Daniel Angerer wzbudził zainteresowanie i trafił na pierwsze strony gazet, kiedy zamieścił na swoim blogu przepis na ser z mleka matki.
Jak głosi historia, jego karmiąca żona miała pod dostatkiem odciągniętego mleka matki i brakowało jej w zamrażarce; w ten sposób nadeszła inspiracja. Nie marnuj, nie chciej, kiedy masz mnóstwo mleka do fermentacji.
Niestety, mała (ok, duża!) Rzecz, taka jak przepisy zdrowotne, uniemożliwiła Angererowi zaoferowanie wyśmienitym owocom, er, nabiał pracy żony do jego bardziej odważnych restauracji w Nowym Jorku.
Tak, to fromage „faux pas” było wyłącznie ofertą z czarnego rynku, dostępną tylko dla bliskich przyjaciół i członków rodziny w domowej kuchni Angerera - i oczywiście nie bez powodu.
Mleko matki jest niepasteryzowane i może zawierać bakterie wywołujące choroby, jeśli nie jest odpowiednio obsługiwane i przechowywane. Ponadto jest to płyn ustrojowy; może przenosić wirusy, takie jak HIV, WZW B i WZW C. Dlatego przed dystrybucją oddane mleko matki powinno być poddawane ścisłym badaniom przesiewowym i badaniom.
Chociaż ryzyko zarażenia się poważną chorobą przez niewielką porcję sera z mleka matki jest niewiarygodnie niskie, nadal gwarantuje to czerwoną flagę Departamentu Zdrowia i Higieny Psychicznej miasta Nowy Jork, a także innych instytucji regulacyjnych w Stanach Zjednoczonych. . Istnieją zasady, których celem jest zniechęcanie do używania płynów ludzkich podczas gotowania.
Pomijając konsekwencje zdrowotne, większość koneserów sera jest przerażona pomysłem zamiany mleka krowiego lub koziego na płynne złoto matki karmiącej. To powiedziawszy, kilku odważnych fanatyków smakoszy jest zaintrygowanych pomysłowością używania mleka matki.
Ponadto surowi weganie mogą docenić kulinarne kreacje wykonane ze składników pochodzenia ludzkiego (i humanitarnego) jako przyjazną zwierzętom alternatywę dla innych produktów „mlecznych”.
W rzeczywistości People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) celebruje ideę używania mleka ludzkiego zamiast mleka zwierzęcego jako bardziej etycznego wyboru podczas gotowania.
Należy jednak zauważyć, że oryginalna receptura Angerera na ser z mleka matki wykorzystuje częściowo mleko krowie i podpuszczkę do koagulacji, więc nie jest całkiem danie wegańskie.
Co jeszcze możesz zrobić z mlekiem matki?
Jeśli robienie sera nie leży w Twoich umiejętnościach (ani nie Cię interesuje), możesz znaleźć inne kreatywne sposoby wykorzystania mleka matki w kuchni.
Gotowanie z mlekiem matki może być świetnym sposobem na wprowadzenie większej ilości odżywczego płynu bogatego w składniki odżywcze do diety dziecka odsadzanego lub zapewnienie starszemu dziecku (lub sobie) korzyści zdrowotnych.
Możesz zrobić makaron z serem z mlekiem matki (ale pamiętaj, aby ostrzec zjadacza!), Użyć go jako składnika płynnego w płatkach zbożowych lub rozcieńczyć stałe mieszanki niewielką ilością płynu - nie są wymagane żadne miarki.
Naleśniki z mleka matki to słodka opcja śniadaniowa, a lody i lody popsicles z mleka matki to zabawne i zdrowe przysmaki dla niemowląt i małych ząbkujących dzieci (można też mieszać z owocami i warzywami).
Jeśli jednak zdecydujesz się używać mleka matki zamiast mleka zwierzęcego w swoim ogólnym przygotowaniu, pamiętaj, że może to zmienić wynik i zagrozić przepisowi. Mleko matki jest znacznie słodsze niż mleko zwierzęce, więc może nie być idealnym wyborem do pikantnych przepisów.
Ponadto na smak mleka matki może mieć wpływ dieta matki, co może powodować pewne zróżnicowanie smaku. Niemniej jednak eksperymentowanie jest sercem repertuaru każdego szefa kuchni, więc pompuj i graj.
Na wynos
Mleko z piersi jest niesamowite. To jedyne pożywienie, jakiego potrzebuje Twoje dziecko przez pierwsze 6 miesięcy życia. Ale jeśli zostałeś pobłogosławiony czymś więcej, niż tylko twój maluch może się napić, nie krępuj się uścisnąć swojego wewnętrznego szefa kuchni i ugotować coś interesującego.
I hej, jeśli zakrzepłe mleko z piersi łaskocze twoją wyobraźnię, nie krępuj się i ruszaj do sera. Fromage od mamy na wygraną!
