Żołędzie to orzechy dębów, które obficie rosną na całym świecie.
Kiedyś żołędzie były podstawowym pożywieniem dla różnych społeczeństw, dziś nie są one tak często spożywane.
Chociaż te orzechy są pełne składników odżywczych, często debatuje się, czy można je bezpiecznie jeść.
W tym artykule dowiesz się, czy żołędzie są jadalne, i omówiono ich składniki odżywcze, korzyści i zagrożenia.
Żołędzie są ogólnie bezpieczne do spożycia
Żołędzie zyskały złą reputację, ponieważ zawierają garbniki - grupę gorzkich związków roślinnych, które mogą być szkodliwe, gdy są spożywane w dużych ilościach.
Garbniki są uważane za przeciwodżywcze, co oznacza, że zmniejszają zdolność organizmu do wchłaniania niezbędnych składników odżywczych z pożywienia.
Ponadto spożywanie dużych ilości garbników może prowadzić do niekorzystnych skutków zdrowotnych, takich jak poważne uszkodzenie wątroby i rak.
Jednak większość garbników wypłukuje się z żołędzi, gdy są one przygotowane do spożycia - często przez moczenie lub gotowanie. Chociaż nie ma badań dotyczących toksyczności surowych żołędzi u ludzi, orzechy te rzadko są spożywane na surowo.
W rzeczywistości ludzie bezpiecznie spożywają żołędzie od tysięcy lat.
PodsumowaniePodczas gdy surowe żołędzie zawierają duże ilości potencjalnie szkodliwych związków roślinnych zwanych garbnikami, odpowiednio ugotowane żołędzie mają niską zawartość garbników i ogólnie są bezpieczne do spożycia.
Żołędzie są bardzo pożywne
Chociaż dokładny profil składników odżywczych zależy od gatunku żołędzi, wszystkie zawierają niezbędne składniki odżywcze.
Żołędzie są szczególnie bogate w potas, żelazo, witaminy A i E oraz kilka innych ważnych minerałów.
Poza tym te orzechy są niskokaloryczne. Większość ich kalorii pochodzi z zdrowych tłuszczów nienasyconych.
28-gramowa porcja suszonych żołędzi zawiera następujące składniki odżywcze:
- Kalorie: 144
- Białko: 2 gramy
- Tłuszcz: 9 gramów
- Węglowodany: 15 gramów
- Błonnik: 4 gramy
- Witamina A: 44% referencyjnego dziennego spożycia (RDI)
- Witamina E: 20% RDI
- Żelazo: 19% wskaźnika RDI
- Mangan: 19% RDI
- Potas: 12% RDI
- Witamina B6: 10% RDI
- Folian: 8% RDI
Naukowcy zidentyfikowali również ponad 60 korzystnych związków roślinnych w żołędziach, w tym katechiny, resweratrol, kwercetyna i kwas galusowy - silne przeciwutleniacze, które mogą pomóc chronić komórki przed uszkodzeniem.
Te przeciwutleniacze są powiązane z wieloma korzyściami zdrowotnymi, takimi jak mniejsze ryzyko chorób serca, cukrzycy i raka.
PodsumowanieŻołędzie są pełne zdrowych tłuszczów, witamin, minerałów i związków roślinnych. Są szczególnie dobrym źródłem witamin A i E.
Potencjalne korzyści z żołędzi
Żołędzie mogą przynosić wiele korzyści zdrowotnych, o ile są odpowiednio przygotowane i nie są spożywane na surowo.
Może poprawić zdrowie jelit
Bakterie w jelitach odgrywają kluczową rolę w ogólnym stanie zdrowia. Brak równowagi tych bakterii jest powiązany z otyłością, cukrzycą i chorobami jelit.
Żołędzie są doskonałym źródłem błonnika, który odżywia pożyteczne bakterie jelitowe.
Ponadto żołędzie są od dawna stosowane jako ziołowy lek na ból brzucha, wzdęcia, nudności, biegunkę i inne częste dolegliwości ze strony układu pokarmowego.
W dwumiesięcznym badaniu z udziałem 23 osób dorosłych z uporczywą niestrawnością osoby, które przyjmowały 100 mg ekstraktu z żołędzi, miały mniejszy ogólny ból brzucha niż osoby, które przyjmowały kapsułkę ze skrobi kukurydzianej.
Jednak w tym badaniu wykorzystano wysoce skoncentrowany ekstrakt. Nie wiadomo, czy taki sam efekt miałyby całe żołędzie.
Potrzebne są dalsze badania nad ich wpływem na trawienie.
Bogaty w przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze to związki, które chronią komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez potencjalnie szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami.
Badania sugerują, że dieta bogata w przeciwutleniacze może pomóc w zapobieganiu chorobom przewlekłym, takim jak choroby serca, cukrzyca i niektóre nowotwory.
Żołędzie są bogate w przeciwutleniacze, takie jak witaminy A i E, a także wiele innych związków roślinnych.
Jedno z badań na zwierzętach wykazało, że bogaty w przeciwutleniacze wyciąg z żołędzi zmniejsza stan zapalny u szczurów z uszkodzeniami rozrodczymi.
To powiedziawszy, potrzebne są badania na ludziach.
Obfity na wolności
Ponad 450 gatunków dębu na całym świecie produkuje żołędzie. Są to głównie na półkuli północnej.
Od jesieni do wczesnej wiosny można znaleźć setki - jeśli nie tysiące - dojrzałych żołędzi na ziemi pod tymi drzewami. Te orzechy są uważane za bezpieczne do żerowania, ale należy uważać na zgniłe. Nie należy również zbierać zielonych, niedojrzałych okazów.
Żołędzie zbierane na wolności mogą stanowić darmowy, pożywny i zrównoważony wybór lokalnej żywności.
PodsumowanieŻołędzie, które są obciążone błonnikiem i przeciwutleniaczami, mogą mieć kilka zalet. Obejmują one poprawę zdrowia jelit i mniejsze ryzyko chorób przewlekłych.
Potencjalne wady żołędzi
Chociaż żołędzie mają wiele zalet, mają również potencjalne wady.
Surowe mogą być niebezpieczne
Jak wspomniano powyżej, garbniki zawarte w surowych żołędziach działają jako substancje przeciwodżywcze, zmniejszając wchłanianie niektórych składników pokarmowych. Są również powiązane z niektórymi nowotworami i mogą powodować uszkodzenie wątroby, gdy są spożywane w dużych ilościach.
Niektórzy ludzie zgłaszają nudności i zaparcia spowodowane surowymi żołędziami, chociaż nie zostało to potwierdzone badaniami. Co więcej, garbniki nadają tym orzechom gorzki smak.
Dlatego nie zaleca się spożywania surowych żołędzi.
Możesz łatwo usunąć garbniki, gotując lub mocząc żołędzie. Ten proces eliminuje ich gorycz i sprawia, że są one bezpieczne do spożycia.
Może powodować reakcje alergiczne
Żołędzie to orzech, który jest jednym z najpowszechniejszych alergenów na świecie.
W rzeczywistości do 1,2% populacji USA ma alergię na jeden lub więcej orzechów drzewnych.
Reakcje alergiczne na orzechy drzewne obejmują łagodne swędzenie, drapanie w gardle i łzawienie oczu po anafilaksję - reakcję potencjalnie zagrażającą życiu, która może powodować ekstremalne trudności w oddychaniu.
Jeśli jesteś uczulony na inne orzechy, powinieneś unikać żołędzi, chyba że lekarz wyrazi na to zgodę.
Przygotowanie może być trudne
Zbieranie i przygotowywanie żołędzi może być czasochłonne. Chociaż są dostępne w naturze, nie są powszechnie sprzedawane w sklepach spożywczych.
Być może będziesz musiał zamówić je online, jeśli nie możesz zdobyć własnych.
Musisz także wypłukać je z garbników, aby zmniejszyć ich gorycz i upewnić się, że są bezpieczne do spożycia. Można to zrobić przez gotowanie lub moczenie.
Chociaż proces ten jest dość prosty, może wydawać się uciążliwy - zwłaszcza, że inne orzechy są łatwo dostępne i znacznie łatwiejsze do spożycia.
PodsumowanieŻołędzie mogą mieć kilka wad, w tym reakcje alergiczne. Ponadto surowe żołędzie zawierają trujące garbniki i nie są zalecane do spożycia.
Jak jeść żołędzie
Surowe żołędzie zawierają duże ilości garbników - substancji chemicznej, która sprawia, że są gorzkie i prawdopodobnie niebezpieczne do spożycia w dużych ilościach.
Niemniej jednak garbniki można usunąć na kilka sposobów.
Jedną z tych metod jest gotowanie. Sieczkarnie i kombajny często zalecają następujące kroki:
- Szukaj w pełni dojrzałych, brązowych żołędzi z nadal przymocowanymi czapeczkami. Unikaj zielonych, niedojrzałych żołędzi, ponieważ mają wyższą zawartość garbników.
- Dokładnie wypłucz żołędzie, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, takie jak brud i małe owady. Wyrzuć zgniłe orzechy.
- Usuń twarde łupiny za pomocą dziadka do orzechów.
- Gotuj surowe żołędzie w garnku przez 5 minut lub do czasu, aż woda stanie się ciemnobrązowa. Odcedź orzechy za pomocą durszlaka, odrzucając ciemną wodę.
- Powtarzaj ten krok, aż woda będzie czysta.
Po wypłukaniu garbników orzechy są uważane za bezpieczne do spożycia. Można je piec w piekarniku w temperaturze 190 ° C przez 15–20 minut, aby uzyskać szybką i pożywną przekąskę.
Aby zaspokoić swoje słodycze, spróbuj upiec je z miodem lub po upieczeniu posyp je cukrem cynamonowym. Suszone żołędzie można również zmielić na mąkę do wykorzystania w chlebie i ciastach.
PodsumowanieŻołędzie zbierane w paszach należy czyścić, łuskać i gotować, aby zmniejszyć poziom szkodliwych garbników. Następnie można je upiec jako łatwą przekąskę lub zmielić na mąkę do pieczenia.
Podsumowując
Surowe żołędzie są uważane za niebezpieczne ze względu na ich garbniki, które są toksyczne, jeśli są spożywane w dużych ilościach.
Możesz jednak usunąć garbniki przez gotowanie lub moczenie. Odpowiednio przygotowane żołędzie są doskonale jadalne i pełne składników odżywczych, takich jak żelazo i mangan. Pyszne pieczone, można je również zmielić na mąkę.
Jeśli chcesz zbierać i przygotowywać własne jedzenie na wolności, żołędzie mogą stanowić kuszący dodatek do Twojej diety.
