Awokado to pyszny i popularny owoc bogaty w zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały.
Kiedy awokado jest w sezonie lub w wyprzedaży, kusi, aby zaopatrzyć się. Jednak dojrzałe psują się szybko, brązowiejąc i papkowato.
Aby dłużej zachować dojrzałe awokado, możesz spróbować je zamrozić. Jednak zamrażanie ma negatywny wpływ na jakość owoców.
W tym artykule wyjaśniono skutki zamrażania awokado i jak najlepiej to zrobić.
Skutki zamrażania awokado
Podczas zamrażania awokado należy wziąć pod uwagę wpływ na zawartość składników odżywczych, konsystencję, kolor i smak.
Zawartość składników odżywczych
Awokado jest bogate w składniki odżywcze, w tym zdrowe tłuszcze i błonnik, a także miedź, potas, kwas foliowy, niacynę i witaminy B6, C, E i K.
Samo zamrażanie nie wpływa znacząco na kaloryczność, błonnik ani zawartość minerałów w żywności, ale może zmniejszyć poziom witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina B6 i kwas foliowy.
Żadne badanie nie analizowało dokładnie, jak duża jest utrata składników odżywczych w wyniku mrożenia awokado, ale należy się spodziewać pewnych strat - szczególnie w przypadku dłuższego czasu przechowywania.
Jednak wraz z upływem czasu zmniejsza się ilość składników odżywczych w świeżych produktach. W związku z tym straty składników odżywczych podczas zamrażania nie powinny stanowić poważnego problemu.
Tekstura
Mrożone awokado osłabia jego charakterystyczną gładką, kremową konsystencję.
Po zamrożeniu woda owocu rozszerza się i zaburza jego strukturę - efekt ten można również zaobserwować w przypadku innych mrożonych owoców, takich jak papaja.
Po rozmrożeniu awokado staje się oślizgłe, wodniste i papkowate.
Chociaż możesz nie chcieć jeść go samodzielnie, możesz zaradzić tej nieprzyjemnej konsystencji, dodając go do koktajlu lub przecierając go, aby zrobić guacamole lub sos sałatkowy.
Kolor
Awokado brązowieją pod wpływem tlenu w powietrzu.
Po zamrożeniu są często przecierane lub krojone na połówki lub kawałki, wystawiając je w ten sposób na działanie powietrza zarówno podczas zamrażania, jak i rozmrażania. Rozmrożone awokado może szybko się brązowieć, dlatego niezbędne są prawidłowe metody przygotowania i przechowywania.
Chociaż brązowienie jest naturalnym procesem i niekoniecznie wpływa na smak, niektórym osobom może się to wydawać nieatrakcyjne.
Aby zmniejszyć brązowienie, można przed zamrożeniem nałożyć niewielką ilość soku z cytryny lub octu na miąższ. Handlowe przetwory z mrożonego awokado zwykle zawierają kwas askorbinowy lub cytrynowy.
Dodatkowo powinieneś upewnić się, że owoce są całkowicie zamknięte. W przypadku nieprawidłowego zabezpieczenia może dojść do przypalenia zamrażarki, co może spowodować odbarwienie i wysuszenie.
Smak
Chociaż samo zamrażanie nie wpływa znacząco na smak, mogą to być różne metody przetwarzania.
Jeśli użyjesz octu lub soku z cytryny, aby zapobiec brązowieniu, mogą nieznacznie zmienić smak. Jednak te smaki nie będą tak wyraźne, jeśli zmieszasz awokado z dipem, takim jak guacamole.
Mrożone komercyjnie produkty z awokado mogą zawierać dodatki i inne składniki, więc jeśli obawiasz się o smak, sprawdź etykietę.
PodsumowanieMrożenie awokado na ogół ma niewielki wpływ na zawartość składników odżywczych, ale może powodować papkowatą konsystencję, brązowienie i zmiany smaku z powodu dodatków.
Jak zamrozić awokado
Po rozmrożeniu całe awokado brązowieje i staje się bardzo papkowate. W związku z tym przed zamrożeniem należy pokroić, zacieru lub przecierać owoce.
Mrożone awokado ma okres przydatności do spożycia 4-6 miesięcy, ale produkty komercyjne mogą trwać nawet dłużej ze względu na dodane konserwanty.
Zamrażanie połówek lub kawałków
Zacznij od przecięcia dojrzałego awokado na pół, a następnie wyjęcia pestki i obierania go. W razie potrzeby możesz pokroić go na mniejsze kawałki.
Posmaruj lub spryskaj odsłonięty miąższ awokado odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec brązowieniu, a następnie zawiń go w plastikową folię lub umieść w zamykanej torbie. Jeśli masz zgrzewarkę próżniową, możesz jej użyć.
Ważne jest, aby jak najmniej powietrza dotykać miąższu, aby zapobiec brązowieniu i przypaleniu w zamrażarce.
Oznacz awokado etykietą i datą, jeśli chcesz, a następnie zamroź je w temperaturze 0 ° F (-18 ° C).
Zamrażanie zacieru lub przecieru
Możesz również zamrozić puree z awokado - lub nawet domowej roboty guacamole.
Po obraniu i pestce zetrzyj lub zmiksuj owoce na purée ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.
Jeśli robisz guacamole, dodaj sok z cytryny lub limonki i inne przyprawy - ale na tym etapie unikaj dodawania innych warzyw, takich jak pomidor lub cebula, ponieważ podczas rozmrażania mają one tendencję do uwalniania wody.
Umieść przecier w pojemniku, tacce na kostki lodu lub zamykanej torebce, wyciskając jak najwięcej powietrza - ręcznie lub za pomocą zgrzewarki próżniowej. Etykietować i datować torby i zamrażać w temperaturze 0 ° F (-18 ° C).
PodsumowanieDojrzałe awokado można zamrozić na puree lub purée, a także w połówkach lub kawałkach i przechowywać przez 4–6 miesięcy. Dodaj sok z cytryny i szczelnie zamknij awokado w plastiku lub za pomocą zgrzewarki próżniowej, aby zminimalizować brązowienie.
Jak rozmrozić i użyć mrożonego awokado
Gdy będziesz gotowy do użycia mrożonego awokado, wyjmij je z zamrażarki i rozmroz w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Rozmrażanie trwa zwykle około 1 godziny w temperaturze pokojowej.
Rozmrożone awokado najlepiej nadaje się do sosów sałatkowych, koktajli i innych potraw, takich jak guacamole, dipy i pasty do smarowania. Wiele osób uważa, że jedzenie zwykłych lub w sałatkach jest nieatrakcyjne ze względu na zmiany w konsystencji, ale jeśli chcesz, jest to całkowicie bezpieczne.
Przyprawy i dodatkowe składniki mogą pomóc w zamaskowaniu papkowatości i innych zmian związanych z zamrażaniem.
PodsumowanieMrożone awokado należy rozmrażać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Najlepiej sprawdza się w potrawach wieloskładnikowych, takich jak guacamole, dipy, pasty i koktajle.
Podsumowując
Mrożenie awokado może pomóc w ograniczeniu marnowania żywności i utrzymaniu tego owocu pod ręką przez cały rok.
Podczas gdy większość składników odżywczych jest zachowywana podczas zamrażania, miąższ ma tendencję do papkowatości i brązowienia podczas przechowywania lub rozmrażania.
Dlatego mrożone awokado najlepiej mieszać z daniami, takimi jak guacamole, dipy i koktajle.
