Ludzie produkują mus jabłkowy od setek lat. Ugotowane jabłka tworzą miękki przecier, który może być słodki, cierpki lub pikantny, w zależności od rodzaju jabłek i dodanych przypraw.
Ten owocowy sos można zjeść na wiele sposobów. Możesz jeść go samodzielnie lub razem z mięsem i warzywami lub używać go w koktajlach, wypiekach lub sosach sałatkowych.
Całe jabłka mają wiele znanych właściwości zdrowotnych, więc możesz się zastanawiać, czy mus jabłkowy ma takie same zalety.
Ten artykuł jest przewodnikiem po odżywianiu musu jabłkowego i jego korzyściach zdrowotnych.
Odżywianie jabłkiem
Podobnie jak całe jabłka, zwykły mus jabłkowy ma niską zawartość kalorii, tłuszczu i soli.
Zawiera trochę węglowodanów i naturalny cukier, a także niewielkie ilości witamin i minerałów, w tym miedź, witaminy z grupy B oraz witaminy C i E.
Jednak zawartość innych składników odżywczych, takich jak błonnik, witaminy, minerały i przeciwutleniacze, zależy od kilku kluczowych czynników.
Obejmują one:
- różnorodność użytych jabłek
- jak przetwarzano jabłka
- temperaturę gotowania
- czy skórka była zawarta w sosie
Ponadto ilość cukru może się zmieniać, jeśli kucharz lub producent dodał inne składniki do musu jabłkowego.
Średnio 1/2 filiżanki (122 gramów) niesłodzonego musu jabłkowego zawiera:
- Kalorie: 51
- Białko: 0,2 grama
- Tłuszcz: 0,1 grama
- Węglowodany: 13,7 grama
- Błonnik: 1,3 grama
- Cukier: 11,5 grama
- Sód: mniej niż 1% dziennej wartości (DV)
- Miedź: 4% DV
- Żelazo: 2% DV
- Folian: 1% DV
- Potas: 2% DV
- Magnez: 1% DV
- Tiamina: 3% DV
- Ryboflawina: 2% DV
- Witamina B6: 2% DV
- Witamina C: 1% DV
- Witamina E: 1% DV
Czynniki wpływające na odżywianie
Ilość błonnika w musie jabłkowym może się różnić w zależności od tego, czy pozostawiono na nim skórki jabłek.
Jabłka zawierają również przeciwutleniacze. Jednak poziomy tych przeciwutleniaczy różnią się w zależności od odmiany jabłek.
Mus jabłkowy ze skórkami może mieć wyższą zawartość przeciwutleniaczy i korzystnych związków roślinnych.
Skórki jabłek wydają się być bogatym źródłem przeciwutleniaczy. Niektóre starsze badania wykazały, że skórki zawierają znacznie większe ilości przeciwutleniaczy flawonoidów i antocyjanów niż miąższ jabłka.
Miąższ jabłek zawiera również przeciwutleniacze, choć czasami w innych ilościach niż skórka.
Niedawne badanie wykazało większe ilości witaminy C w miąższu jabłek. Witamina C znana jest ze swoich właściwości przeciwutleniających. Jednak inne badania wykazały mniejszą aktywność przeciwutleniającą w miąższu jabłek.
Metody gotowania stosowane przez osobę do przygotowania musu jabłkowego mogą zmniejszyć ilość przeciwutleniaczy zarówno w skórce, jak i miąższu, chociaż naukowcy nie wiedzą, w jakim stopniu.
PodsumowanieSos jabłkowy zawiera trochę węglowodanów i cukru, ale ma niską zawartość tłuszczu, soli i kalorii. Ma również niską zawartość większości witamin i minerałów, ale może być dobrym źródłem przeciwutleniaczy i związków roślinnych.
Ewentualne zyski
Oprócz tego, że jest niskokaloryczny i zawiera składniki odżywcze wspierające zdrowie ludzi, mus jabłkowy może przynieść kilka konkretnych korzyści.
Może przyczynić się do zdrowej diety
Badania wykazały, że regularne spożywanie jabłek i produktów jabłkowych wiąże się z ogólnie stosowaniem bardziej zbilansowanej diety.
Jedno z badań wykazało, że dzieci, które regularnie spożywały produkty jabłkowe, spożywały mniej tłuszczu i sodu, ale więcej błonnika, magnezu i potasu w swojej diecie.
Może zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych
Naukowcy zaczęli badać powiązania między regularnym jedzeniem jabłek a chorobami przewlekłymi, takimi jak otyłość, choroby serca, cukrzyca i rak.
Badania sugerują, że jabłka mogą pomóc w walce z chorobami przewlekłymi, ale nadal nie jest jasne, czy mus jabłkowy może dawać takie same efekty.
Naukowcy muszą przeprowadzić o wiele więcej badań, koncentrując się szczególnie na musie jabłkowym i jego skutkach u osób z chorobami przewlekłymi.
Czy mus jabłkowy może złagodzić rozstrój żołądka?
Być może słyszałeś, że mus jabłkowy jest dobrym jedzeniem, gdy masz rozstrój żołądka.
Sos jabłkowy to jeden z czterech głównych produktów diety BRAT (banany, ryż, mus jabłkowy, tosty) - dieta składająca się z nijakich produktów o niskiej zawartości błonnika i łatwostrawnych.
Zwolennicy zalecają dietę BRAT dzieciom i dorosłym cierpiącym na nudności, wymioty i biegunkę.
Dieta BRAT jest stosowana od wielu lat jako dieta lekkostrawna i dobrze tolerowana w chorobach przewodu pokarmowego.
Brakuje jednak badań dotyczących diety BRAT i skuteczności leczenia tych objawów.
W ostatnich latach rośnie zainteresowanie innymi metodami leczenia rozstroju żołądka, takimi jak probiotyki.
Spożywanie tylko nijakich potraw, takich jak zwykły mus jabłkowy, może przynieść początkową ulgę podczas regeneracji żołądka.
Jednak ograniczenie diety do tych pokarmów przez dłuższy czas może nie zapewnić organizmowi wszystkich składników odżywczych potrzebnych do regeneracji.
PodsumowanieZe względu na dobroczynne składniki odżywcze, które dostarcza, mus jabłkowy przyczynia się do zdrowej diety. Może również pomóc zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych.
Możliwe wady
Kiedy spożywasz go z umiarem, mus jabłkowy może przynosić pewne korzyści.
Jednak zbyt częste spożywanie musu jabłkowego może mieć pewne wady.
Niska zawartość witamin i minerałów
1/2 filiżanki (122 gramy) porcji musu jabłkowego zapewnia tylko 1–4% dziennego spożycia (RDI) zawartych w nim witamin i minerałów.
Producenci często dodają dodatkową witaminę C do komercyjnie produkowanego musu jabłkowego, aby pomóc zachować kolor.
Domowy mus jabłkowy może mieć również wyższą zawartość witaminy C, jeśli doda się sok z cytryny lub inne owoce zawierające witaminę C.
Jabłkowy dostarcza ograniczoną ilość witamin i minerałów. Dlatego spożywanie różnych innych owoców i warzyw w połączeniu z musem jabłkowym pomoże zapewnić zbilansowaną pod względem odżywczym dietę.
Niektóre marki zawierają dużo cukru
Wiele dostępnych na rynku przecierów jabłkowych jest słodzonych dodatkiem cukrów, które mogą obniżyć wartość odżywczą musu jabłkowego.
Dodane cukry nie tylko zwiększają zawartość cukru w musie jabłkowym, ale także dodają więcej kalorii.
W rzeczywistości słodzony mus jabłkowy może zawierać do 15 gramów cukru więcej i 60 kalorii więcej na porcję niż niesłodzone odmiany.
Poniższy wykres przedstawia różnice w wartościach odżywczych pomiędzy 1/2 filiżanki (122 gramów) porcjami słodzonego i niesłodzonego musu jabłkowego.
Ilość dodanego cukru będzie się różnić w zależności od marki. Zawsze czytaj etykietę przed wyborem marki musu jabłkowego i staraj się wybrać taki z małą ilością lub bez dodatku cukru.
sos jabłkowy
Słodzony mus jabłkowy może mieć ponad dwa razy więcej kalorii i cukru.
Należy pamiętać, że spożywanie samych owoców nie zwiększa ryzyka wystąpienia chorób przewlekłych. Przeciwnie, spożywanie zbyt dużej ilości cukru może prowadzić do problemów zdrowotnych.
Podczas gdy spożywanie słodzonego musu jabłkowego może prowadzić do spożywania zbyt dużej ilości dodanego cukru, osoba musiałaby zjeść duże ilości słodzonego musu jabłkowego, aby doświadczyć tych negatywnych skutków zdrowotnych.
Jest bardziej prawdopodobne, że dana osoba doświadczy przyrostu masy ciała i zwiększonego ryzyka chorób przewlekłych w wyniku spożywania pokarmów zawierających dużo więcej cukru w porcji, takich jak napoje słodzone cukrem.
Aby upewnić się, że mus jabłkowy korzystnie wpływa na Twoje zdrowie, przeczytaj etykietę i wybierz odmianę o niskiej zawartości cukru lub bez dodatku cukru.
Wybór musu jabłkowego słodzonego niskokaloryczną substancją słodzącą może pomóc ograniczyć spożycie kalorii i zapobiec krótkotrwałemu przybieraniu na wadze. Przykłady niskokalorycznych słodzików obejmują stewię, sukralozę i sacharynę.
Nie ma obecnie dowodów na to, że spożywanie musu jabłkowego słodzonego niewielką ilością niskokalorycznego środka słodzącego mogłoby powodować jakiekolwiek problemy zdrowotne.
Nie tak sycące jak całe jabłka
Chociaż mus jabłkowy składa się z całych jabłek, pod względem wartości odżywczej nie są one do końca takie same.
Ogólnie rzecz biorąc, całe jabłka są lepszym źródłem błonnika niż mus jabłkowy.
Niedawna analiza badań wykazała, że dieta bogata w błonnik wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem cukrzycy, chorób serca, udaru i niektórych rodzajów raka.
Ponadto spożywanie całych jabłek o większej zawartości błonnika może być bardziej satysfakcjonujące.
Jedno małe badanie wykazało, że dorośli, którzy spożywali całe jabłka, zgłaszali uczucie sytości niż podczas spożywania musu jabłkowego lub soku jabłkowego.
PodsumowanieNiektóre marki musu jabłkowego mogą zawierać dodatek cukrów, a tym samym dodatkowe kalorie. Sos jabłkowy ma również mniej błonnika niż całe jabłka. W związku z tym może nie być tak sycące.
Ile musu jabłkowego zjeść
Jabłkowy to bardzo uniwersalne danie. Możesz go zjeść samodzielnie lub użyć jako składnik innych potraw.
Rządowe wytyczne zdrowotne zalecają, aby osoby na diecie 2000 kalorii spożywały 2–2,5 szklanki owoców dziennie.
Aby spełnić to zalecenie, można użyć sosu jabłkowego. Jednak włączenie do diety szerokiej gamy owoców jest najlepszym sposobem na zapewnienie wystarczającej ilości składników odżywczych.
Aby uzyskać najzdrowszy mus jabłkowy, poszukaj opcji, która jest:
- mało dodatku cukru
- wyższa zawartość witaminy C.
- wolne od sztucznych barwników i aromatów
Aby znaleźć markę o niskiej zawartości dodatku cukru, poszukaj na etykiecie słowa „niesłodzone”.
Uważaj na terminy takie jak „bez cukru”, „o niskiej zawartości cukru” lub „całkowicie naturalny”. Mogą nie zapewnić, że Twój mus jabłkowy jest wolny od cukru.
Firmy spożywcze czasami dodają sztuczne barwniki i aromaty do handlowego musu jabłkowego, zwłaszcza sprzedawanego dzieciom.
Naukowcy nie do końca rozumieją, jakie skutki zdrowotne mogą mieć tego typu dodatki do żywności.
Inne dodatki mogą wpływać na dzieci i osoby z alergiami, nadwrażliwością i nieswoistym zapaleniem jelit (IBD). Jednak potrzeba więcej badań na ten temat na ludziach.
PodsumowanieWytyczne zalecają, aby osoby na diecie 2000 kalorii spożywały 2–2,5 szklanki owoców dziennie. Unikaj wersji z dodatkiem cukru i sztucznych barwników lub aromatów.
Jak zrobić własny mus jabłkowy
Możesz zrobić mus jabłkowy w domu z zaledwie kilku prostych składników.
Aby zrobić własny niesłodzony mus jabłkowy, postępuj zgodnie z tym przepisem.
Domowy sos jabłkowy
Składa się na osiem porcji 1/2 szklanki (122 g).
Składniki
- 3 funty (1,4 kg) jabłek
- 3/4 szklanki (177 ml) wody
- 2 łyżki (30 ml) soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki (1,2 grama) mielonego cynamonu (opcjonalnie)
Wskazówki
- Opłucz jabłka i usuń wszelkie naklejki.
- Wytnij jabłka, obierz je i pokrój na ćwiartki.
- Umieść wszystkie składniki w dużym rondlu i doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu.
- Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10–20 minut.
- Zdejmij mieszaninę z ognia, gdy jabłka będą miękkie i ugotowane.
- Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przetworzyć mieszaninę na purée za pomocą wybranego narzędzia. Weź pod uwagę widelec, młynek do żywności, przeciskacz do ziemniaków, robot kuchenny, blender stojący lub blender zanurzeniowy.
Aby uzyskać grubszy mus jabłkowy, użyj widelca lub tłuczka do ziemniaków i miksuj przez krótszy czas. Aby uzyskać gładki mus jabłkowy, miksuj dłużej w robocie kuchennym lub blenderze.
Aby zrobić masło jabłkowe, kontynuuj gotowanie mieszanki jabłkowej po raz drugi po przecieraniu jej do gładkiej konsystencji. Gotuj jeszcze przez 1–2 godziny na średnim ogniu, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
Aby osłodzić mus jabłkowy, dodaj 1/3 szklanki (81 gramów) cukru. Możesz użyć brązowego cukru, białego cukru, syropu klonowego, miodu lub innego wybranego słodzika.
Cynamon i inne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, imbir, goździki i wanilia, to kolejny łatwy sposób na dodanie smaku.
Ponieważ cynamon jest pełen przeciwutleniaczy, może również nieznacznie poprawić profil odżywczy sosu.
Odmiany jabłek często używane do produkcji musu jabłkowego to Fuji, McIntosh, Granny Smith i Golden Delicious. Możesz jednak użyć dowolnego wybranego jabłka.
PodsumowanieSos jabłkowy o niskiej zawartości cukru i bez sztucznych barwników i aromatów to zdrowa i pożywna porcja owoców. Możesz nawet zrobić własny mus jabłkowy w domu w kilku prostych krokach.
Podsumowując
Jabłkowy to owocowy przecier, którym można się delektować samodzielnie lub w wielu innych daniach.
Ponieważ jest wytwarzany z całych jabłek i tylko kilku innych podstawowych składników, mus jabłkowy może oferować wiele takich samych korzyści zdrowotnych jak całe jabłka.
Może przyczynić się do zbilansowanej diety i pomóc w ochronie przed chorobami przewlekłymi.
Jednak profil odżywczy musu jabłkowego może się znacznie różnić w zależności od metod jego przygotowania i ilości dodanego cukru, jeśli w ogóle.
Spożywanie niesłodzonego musu jabłkowego wraz z różnymi innymi owocami może pomóc w spełnieniu sugerowanych wskazówek dotyczących zdrowego żywienia.
