Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Kuskus to danie z maleńkich kuleczek makaronu, które ma wiele zastosowań, w tym służy jako składnik sałatek i zup zbożowych lub jako baza do gulaszu.
Biorąc pod uwagę podobieństwo do różnych zbóż, możesz się zastanawiać, czy spożywanie na diecie bezglutenowej jest uważane za bezpieczne.
W tym artykule zbadano, czy osoby przestrzegające diety bezglutenowej mogą jeść kuskus, a także podano alternatywy.
Status glutenu
Kuskus jest tradycyjnie wytwarzany z semoliny, mąki pochodzącej z pszenicy durum, która zawiera gluten. Jest zwilżany i rzucany, zwykle maszyną, aby zrobić mały makaron w kształcie kulki.
Gluten to grupa białek występująca w pszenicy, jęczmieniu, życie i pszenżyto, które jest krzyżówką pszenicy i żyta. Można go również znaleźć w produktach owsianych, które zostały zanieczyszczone krzyżowo lub przetworzone w tej samej roślinie co ziarna zawierające gluten.
Niektórzy ludzie muszą unikać glutenu ze względów medycznych i zdrowotnych, dlatego przestrzegają diety bezglutenowej.
Wiele osób żyje z pewnym stopniem wrażliwości lub nietolerancji na gluten, w wyniku których organizm nie może strawić lub rozłożyć glutenu. Może to powodować objawy, takie jak wzdęcia, biegunka, zaparcia, bóle brzucha, bóle głowy i zmęczenie.
Inni ludzie mają celiakię, nieprawidłową odpowiedź autoimmunologiczną na jedzenie glutenu. Objawy celiakii mogą być cięższe i obejmować drgawki, drętwienie, nudności, zmęczenie, bóle stawów, sztywność stawów, choroby skóry, łamliwość kości i problemy trawienne.
Kasza manna jest produktem pszennym, więc naturalnie zawiera gluten. Oznacza to, że kuskus z semoliny nie jest pokarmem bezglutenowym.
PODSUMOWANIETradycyjny kuskus wytwarzany jest z semoliny, mąki z pszenicy durum. Oznacza to, że większość kuskusów zawiera gluten, białko, którego niektórzy ludzie muszą unikać.
Alternatywy dla kuskusu
Większość powszechnie dostępnych kuskusów jest wytwarzana z kaszy manny lub pszenicy durum.
Chociaż mogą istnieć odmiany bezglutenowe, takie jak kuskus na bazie manioku lub inne wykonane z mieszanki skrobi kukurydzianej lub tapioki i białek jaj, nie wydają się być łatwo dostępne.
Dlatego prawdopodobnie większości ludzi łatwiej jest użyć bezglutenowej alternatywy dla kuskusu, którą można podobnie włączyć do przepisów.
Niektóre podobne, ale bezglutenowe alternatywy dla kuskusu obejmują:
- Komosa ryżowa. Chociaż komosa ryżowa ma nieco bardziej chrupiącą konsystencję, jej rozmiar i kształt są podobne do kuskusu i dobrze sprawdza się w większości potraw.
- Sorgo. Sorgo to ziarno zbożowe o mocnym, orzechowym smaku. Ma okrągły kształt i jest nieco większy niż kuskus.
- Ryż krótkoziarnisty. Ryż krótkoziarnisty jest trochę bardziej lepki niż kuskus, ale ma podobny kształt i uniwersalność.
- Farro. Farro jest podobny do brązowego ryżu, chociaż ma jaśniejszy smak i konsystencję żucia. Dobrze sprawdza się w wielu daniach z kuskusu.
- Kalafior w kostce. Ta opcja staje się coraz bardziej dostępna, a nawet można ją znaleźć zamrożoną. Kalafior to bezglutenowa alternatywa dla kuskusu o neutralnym smaku i podobnej konsystencji.
- Proso. To małe okrągłe ziarno zboża jest podobne do sorgo.
Wszystkie te substytuty można zastąpić kuskusem w większości przepisów, zapewniając podobny kształt i strukturę, ale bez glutenu.
Kuskus z mąki kukurydzianej domowej roboty
Możesz być także zainteresowany wypróbowaniem domowego kuskusu bezglutenowego. Po prostu użyj mąki kukurydzianej w następujący sposób:
Składniki
- 1 szklanka (198 gramów) mąki kukurydzianej
- 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek
- 1,5 szklanki (360 ml) wody
- szczypta soli
Wskazówki
- W dużym garnku połącz mąkę kukurydzianą z solą i oliwą z oliwek.
- Dodaj wodę i zagotuj.
- Zmniejsz ogień na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez około 12 minut lub do momentu, gdy ziarna będą suche w dotyku.
- Zdejmij garnek z ognia, aby ostygł. Po dokładnym wystygnięciu kuskusu przenieś do nowego garnka i użyj widelca, aby go roztrzepać. Do rozbicia dużych grudek może być konieczne użycie robota kuchennego.
PODSUMOWANIEKalafior w kostce, farro, ryż krótkoziarnisty, sorgo, komosa ryżowa i proso są bezglutenowe i mogą zastąpić kuskus w wielu potrawach. Alternatywnie możesz spróbować zrobić własny kuskus z mąki kukurydzianej.
Podsumowując
Kuskus to uniwersalny produkt zbożowy o neutralnym smaku, tradycyjnie wytwarzany z kaszy manny. Jest często używany w potrawach takich jak sałatki, zupy i gulasze.
Podczas gdy kuskus z pszenicy nie jest bezglutenowy, niektóre odmiany kuskusu są wytwarzane z naturalnie bezglutenowych alternatyw, takich jak kukurydza, sfermentowany maniok lub mieszanka skrobi ziemniaczanej lub tapioki i białek jaj.
Inną opcją jest wybór całkowicie bezglutenowych substytutów kuskusu. Quinoa, ryż krótkoziarnisty i sorgo mają właściwości podobne do kuskusu, ale nie zawierają glutenu. Alternatywnie możesz spróbować zrobić własny kuskus na bazie mąki kukurydzianej w domu.
Jeśli chcesz uniknąć glutenu, przeczytaj etykietę składnika przy wyborze kuskusu lub innych produktów zbożowych, aby ustalić, czy go zawierają.
Kupuj online bezglutenowe alternatywy kuskusu
- kuskus z manioku
- Komosa ryżowa
- sorgo
- ryż krótkoziarnisty
- farro
- kalafior w kostce
- proso
- mąka kukurydziana
