Rosnący trend alternatywnych białek wegetariańskich nie wykazuje oznak spowolnienia.
Roślinne polędwiczki z kurczaka, paszteciki z kiełbasą, a nawet suszona wołowina zaczęły pojawiać się na półkach sklepów spożywczych z zawrotną prędkością.
Najnowsze jedzenie na roślinną metamorfozę? Jajka.
Kiedy po raz pierwszy otrzymałem ofertę wypróbowania jajek na bazie roślin, dałem twardą zgodę. Podobnie jak wielu nie-wegan, byłem sceptyczny, że sztuczne jajka mogą stworzyć taki sam puszysty, ciągnący się efekt jak prawdziwe.
Poza tym jajka są dość nieszkodliwe pod względem zdrowotnym. Jako dietetyk doskonale zdaję sobie sprawę z ich wielu korzyści dietetycznych.
Czy naprawdę musiałem je zastąpić zmieniającą kształt mieszanką fasoli mung, soi i innych składników?
Pomimo moich zastrzeżeń, im więcej słyszałem od innych smakoszy o tym, jak bardzo kochali swoje omlety i jajecznice bez produktów pochodzenia zwierzęcego, tym bardziej byłem zaciekawiony.
Wkrótce do moich drzwi dotarło pudełko jajek na bazie roślin i zacząłem eksperymentować.
Oto, czego się dowiedziałem o tym, jak jajka bez jajek radzą sobie z ich oryginalnymi odpowiednikami w gotowaniu i pieczeniu, a także omówienie ich zalet i wad dla zdrowia.
Co jest w jajach roślinnych?
Chociaż mogą wydawać się stosunkowo nowym wynalazkiem, jajka bez jajek istnieją już od jakiegoś czasu. Dostępnych jest kilka odmian, każda z własną listą składników.
Wiele starszych wersji sztucznych jaj jest przeznaczonych głównie do stosowania jako spoiwo podczas pieczenia, a nie jako pojedyncze potrawy. Te często zaczynają się od bazy z nasion lnu lub chia.
Możesz nawet stworzyć własne:
- Połącz 1 łyżkę. mączka z siemienia lnianego z 2 1/2 łyżki. woda.
- Odpocznij przez 5 minut.
- Dodaj do swojego przepisu.
Do samodzielnego jedzenia niedawno na rynek trafiły świeże zbiory sztucznych jaj, a w 2021 r. Pojawi się więcej opcji.
Niektóre marki, takie jak Follow Your Heart’s VeganEgg, mają bazę mleka sojowego w proszku, którą przed użyciem należy rozpuścić w płynie.
Dodaje się do mieszanki środki zwiększające objętość i emulgatory, takie jak celuloza i karagenina, aby naśladować puszystą konsystencję przypominającą jajko, podczas gdy odżywcze drożdże, sól i zioła pomagają odtworzyć pikantny smak jaj.
W ramach własnego eksperymentu kuchennego DIY ze sztucznymi jajkami wypróbowałem JustEgg, samodzielny produkt przeznaczony do jedzenia jajek (nie tylko do pieczenia).
JustEgg jest dostępny zarówno w formie do nalewania, jak i wstępnie ugotowanej. Jest zrobiony z mieszanki białka z fasoli mung i oleju rzepakowego oraz przypraw i innych środków aromatyzujących, aby nadać mu charakterystyczny jajeczny smak.
Odżywcze (i etyczne) korzyści ze sztucznych jaj
Jeśli rozważasz wypróbowanie jajek bez jajek, prawdopodobnie masz na uwadze kwestie żywieniowe i etyczne. Te produkty zrobić wyróżniać się pod względem dietetycznych i planetarnych zalet.
Bez produktów pochodzenia zwierzęcego jaja wegańskie nie zawierają cholesterolu. Dla zdrowia serca może to być plus, ponieważ Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów zalecają spożywanie jak najmniejszej ilości cholesterolu w diecie.
Z drugiej strony, cholesterol w jajkach nie jest dietetycznym diabłem, za jakiego kiedyś uważano.
„Ostatnie badania pokazują, że nie trzeba już ograniczać cholesterolu w diecie z jaj, ponieważ nie było silnego związku między cholesterolem w diecie a poziomem cholesterolu we krwi. Jajko dziennie nie jest związane z chorobami serca u zdrowych ludzi ”- mówi Bonnie Taub-Dix z RDN.
Taub-Dix jest autorem książki „Read It Before You Eat It: Taking You From Label to Table”.
„To złagodzenie ograniczeń nie oznacza, że powinniśmy codziennie jeść omlety składające się z czterech jajek. Umiar to wciąż ta sama piosenka, którą śpiewamy, jeśli chodzi o większość potraw ”- mówi.
Dla wielu osób korzyści środowiskowe związane z jajami roślinnymi są kolejnym ważnym punktem sprzedaży.
Kury nioski, nawet te z wolnego wybiegu, są źródłem gazów cieplarnianych, które przyczyniają się do zmiany klimatu. Wybór białek roślinnych zamiast zwierzęcych zmniejsza ten ślad.
Tymczasem bez udziału zwierząt okrucieństwo wobec zwierząt nie jest problemem z wegetariańskimi jajami.
Wady sztucznych jaj
To, że sztuczne jajka są robione z roślin, nie oznacza, że są one lepszą alternatywą odżywczą dla kurzych jaj.
Po pierwsze, fałszywe jajka mają mniej białka.
W porównaniu z około 6 gramami dużego jajka, jedna porcja płynnego produktu JustEgg zawiera 5 gramów, podczas gdy porcja VeganEgg to tylko 3 gramy.
Następnie jest kwestia sodu.
Jedna porcja JustEgg zawiera 170 miligramów (mg) sodu, a porcja VeganEgg zawiera 150 mg. Duża zawartość sodu w jaju kurzym? Zaledwie 65 mg.
Faux jaja są również znacznie bardziej przetworzoną żywnością niż jaja kurze.
Dieta bogata w ultra przetworzoną żywność wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości i raka. Nic dziwnego, że poziom przetwarzania potrzebnego do uzyskania sztucznych jaj znajduje odzwierciedlenie w ich listach składników. W porównaniu z jednowyrazową etykietą składników jaj kurzych może to być zniechęcające.
Jednak nawet składniki, których nie można wymówić, niekoniecznie są powodem do niepokoju.
„Niektórzy ludzie mogą nie być zadowoleni z nieznanych im składników na liście składników, takich jak transglutaminaza. FDA (Food and Drug Administration) klasyfikuje transglutaminazę jako GRAS (ogólnie uznawaną za bezpieczną), a USDA uważa, że składnik ten jest bezpieczny do stosowania w produktach mięsnych i drobiowych ”- mówi Taub-Dix.
Jaja kurze a żywienie jajeczne na bazie roślin
Jak radzą sobie (i smakują) podczas gotowania i pieczenia
Pomijając statystyki żywieniowe, pytanie, które każdy myśli, jeśli chodzi o sztuczne jajka, brzmi: Jak one smakują?
Przetestowałem je we własnej kuchni z trzema ulubionymi przepisami na quiche, babeczki i jajecznicę.
Quiche
Pierwszym punktem programu w moim osobistym laboratorium żywności był quiche, łatwe śniadanie, obiad lub kolacja.
Przygotowałam swój pierwszy wegański quiche z płynną mieszanką JustEggs, posypką sera i posypką solą i pieprzem.
Po 20 minutach pieczenia moje dzieło wyłoniło się z piekarnika wyglądając - nie żartuję - dokładnie jak zwykłe pieczone jajka. Nauka o żywności to magia.
Szturchnąłem go widelcem, żeby sprawdzić jego konsystencję. Rzeczywiście, prawie idealnie pasowało do tego, czego oczekiwałbym od mojego zwykłego quiche, aż po wierzchnią warstwę chrupiącej skórki jajecznej.
W rzeczywistości mieszanka JustEgg wydawała się nawet lepiej trzymać razem, z grubszą, mniej zlepioną strukturą niż zwykłe jajka.
A teraz chwila prawdy: jak to smakowało?
Smak bezjajowego quiche był zdecydowanie zbliżony do prawdziwych jajek, ale nie do końca trafiony, z odrobiną zbyt pikantnego smaku. Mimo to nigdy nie uwierzyłbym, że to, co jadłem, było zrobione z fasoli.
Jajecznica
Następnie nadszedł czas, aby spróbować sztucznych jajek w ich najbardziej podstawowym przygotowaniu: jajecznicy.
Wchodząc na patelnię, płyn na bazie fasoli wyglądał nie do odróżnienia od ubitych jaj. Gdy mieszanina gotowała się, nawet zlepiała się jak prawdziwe jajka.
Jednak pod względem tekstury mieszanina wydawała się nieco lepsza. Nawet przykleił się do patelni jak prawdziwa jajecznica. Poza tym, ponieważ sztuczne jajka nie zarumieniły się, trudno było stwierdzić, kiedy są gotowe.
Po spróbowaniu mojego jajecznicy nie sprzedano mi ze smakiem. Dzięki dodatkowi aromatu wegańskie jajka nie wymagały soli, ale pozostawiły nieprzyjemny posmak, który się utrzymywał.
Muffiny
Nieustannie ubijam muffinki na śniadanie, więc test smaku z tymi wypiekami był dla mnie niemal gwarancją.
Zamiast rozbijać jajko do mojego ulubionego przepisu na babeczkę bananową, wlałam trochę JustEgg. Ku mojemu zdziwieniu nie było zauważalnej różnicy w gotowym produkcie, ani pod względem smaku, ani tekstury.
Uważam, że pieczenie jest najlepszym miejscem do używania wegańskich jajek.
Wszystko, czym mają być?
Zarówno prawdziwe jaja, jak i sztuczne jajka zapewniają korzyści dla zdrowia i odżywiania.
Jako nie weganka osobiście nie jestem jeszcze gotowy na „latanie w kurniku”, zastępując kurze jaja sztucznymi jajami.
Jeśli chodzi o cele takie jak obniżenie poziomu cholesterolu, ograniczenie spożycia białka zwierzęcego lub zmniejszenie śladu planetarnego, jaja pochodzenia roślinnego mogą stanowić idealny wybór.
Sarah Garone, NDTR, jest dietetykiem, niezależną pisarką o zdrowiu i blogerką kulinarną. Mieszka z mężem i trójką dzieci w Mesa w Arizonie. Znajdź, jak dzieli się praktycznymi informacjami na temat zdrowia i odżywiania oraz (głównie) zdrowymi przepisami w A Love Letter to Food.
