Żubry to jeden z ponad 100 gatunków ssaków kopytnych należących do Bovidae rodzina, która obejmuje również bydło.
Chociaż często grupowane z bawołami, ich cechy anatomiczne nieco się różnią.
Historycznie rzecz biorąc, żubr był drugim najpopularniejszym rodzajem mięsa czerwonego, a wołowina była numerem jeden. Obecnie zapotrzebowanie na mięso żubra rośnie ze względu na wzmożone działania marketingowe, jego powszechną dostępność oraz korzystny profil żywieniowy.
W tym artykule omówiono profil żywieniowy żubra, zalety i wady oraz porównano go z wołowiną.
Odżywianie
Jeśli chodzi o zawartość składników odżywczych, żubr zawiera dużą ilość kilku niezbędnych składników odżywczych, w tym białko, żelazo, cynk, selen i witaminy z grupy B.
Porcja żubra gotowana z surowej, 113-gramowej porcji to:
- Kalorie: 124
- Białko: 17 gramów
- Tłuszcz: 6 gramów
- Tłuszcz nasycony: 2,5 grama
- Węglowodany: mniej niż 1 gram
- Żelazo: 13% dziennej wartości (DV)
- Selen: 31% DV
- Witamina B12: 68% DV
- Cynk: 35% DV
- Witamina B6: 19% DV
- Niacyna (witamina B3): 28% DV
PodsumowanieŻubr, który jest bogaty w białko, witaminy z grupy B i niektóre minerały, może pochwalić się korzystnym profilem żywieniowym.
Ewentualne zyski
W ramach pełnowartościowej diety żubra może przynieść kilka potencjalnych korzyści zdrowotnych.
Doskonałe źródło białka
Dostarczając około 17 gramów białka na 4-uncjową (113-gramową) porcję surowego, żubr jest uważany za doskonałe źródło białka.
Wystarczające spożycie białka jest niezbędne dla wielu procesów zachodzących w organizmie, w tym dla odbudowy tkanek, produkcji hormonów i transportu składników odżywczych.
Ogólne zalecenie dotyczące spożycia białka przez osoby aktywne wynosi 0,6–0,9 grama na funt (1,4–2,0 grama na kg) masy ciała. Dlatego spożywanie żubrów to dobry sposób na zbliżenie się do spełnienia tego zalecenia.
Bogate źródło witamin z grupy B.
Mięso żubra zawiera dużo witamin z grupy B, a surowa 4 uncje (113 gramów) dostarcza odpowiednio 68%, 19% i 28% DV dla witaminy B12, B6 i niacyny (B3).
Witaminy z grupy B biorą udział w wielu procesach komórkowych w całym organizmie, w tym w produkcji energii i produkcji neurochemicznej, a także w tworzeniu czerwonych krwinek.
Witaminy z grupy B są obecnie powszechnie dostępne ze względu na wzbogacanie wielu produktów spożywczych, w tym mięsa żubra w diecie, które mogą pomóc w zaspokojeniu codziennych potrzeb.
Wysoka zawartość żelaza, selenu i cynku
Oprócz stosunkowo wysokiej zawartości witaminy B, żubr jest dobrym źródłem żelaza, a także doskonałym źródłem selenu i cynku, a jedna surowa porcja 4 uncji (113 gramów) dostarcza 13%, 31% i 35% % DV odpowiednio dla każdego minerału.
Te trzy niezbędne minerały pełnią wiele ważnych funkcji w organizmie.
Żelazo odgrywa ważną rolę w tworzeniu czerwonych krwinek. Czerwone krwinki są głównymi transporterami tlenu we krwi i są niezbędne we wszystkich procesach wymagających tlenu.
Selen służy jako przeciwutleniacz, który zwalcza stres oksydacyjny, który odnosi się do braku równowagi wolnych rodników i przeciwutleniaczy, co może prowadzić do dysfunkcji tkanek i chorób. Odpowiednie spożycie selenu może temu zapobiec.
Tymczasem cynk wspiera układ odpornościowy organizmu i pomaga zwalczać różne choroby. Mówiąc dokładniej, wspomaga podział i wzrost komórek, a także gojenie się ran. Prawidłowe spożycie cynku może pomóc w zapewnieniu optymalnej funkcji odpornościowej.
Włączenie żubra do zbilansowanej diety może pomóc w zaspokojeniu dziennego zapotrzebowania na te trzy ważne minerały.
Dość mało kalorii
W porównaniu z wieloma innymi mięsami, żubr ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, a surowa porcja 4 uncji (113 gramów) dostarcza 6 gramów tłuszczu i 124 kalorie.
Zamieniając grubsze kawałki mięsa na żubry, możesz uzyskać taką samą ilość korzystnych składników odżywczych przy mniejszej ogólnej liczbie kalorii, co może być pomocne dla osób pragnących poprawić skład ciała lub schudnąć.
Można go zastąpić w przepisach
Oprócz imponującego profilu odżywczego żubra i łagodnego smaku, może być wszechstronny w kuchni.
Na przykład można go używać jako substytutu innego czerwonego mięsa w prawie każdym przepisie, w tym na chili, gulasze i frytki.
Żubr jest również powszechnie spożywany jako stek lub pieczeń i można go gotować podobnie do innych chudych czerwonych mięs.
PodsumowanieZe względu na bogaty profil odżywczy żubra może przynosić szereg korzyści zdrowotnych, takich jak promowanie zdrowej masy ciała i masy mięśniowej, jeśli jest spożywany z umiarem w ramach zdrowej diety.
Wady do rozważenia
Regularne jedzenie żubra może przynieść kilka potencjalnych korzyści, ale ma kilka wad, które należy wziąć pod uwagę.
Cena £
Jedną z głównych wad regularnego jedzenia żubrów jest to, że w większości obszarów może być drogie. Wynika to z cen rynkowych ustalanych w stosunku do podaży i popytu.
Ponadto koszt żubra karmionego trawą jest zwykle wyższy niż koszt wołowiny karmionej trawą, chociaż może się to również różnić w zależności od obszaru demograficznego.
Tradycyjnie hodowana wołowina jest najtańsza ze względu na hodowlę na dużą skalę, chociaż profil odżywczy tego mięsa jest prawdopodobnie inny.
Kilka prostych sposobów na cieszenie się żubrem pomimo wyższych kosztów to kupowanie mięsa luzem lub w sprzedaży.
Łatwe do rozgotowania
Biorąc pod uwagę, że żubr jest znacznie chudszy niż inne rodzaje czerwonego mięsa, takie jak wołowina, łatwiej jest go rozgotować, co może skutkować suchym, twardym i trudnym do przeżucia posiłkiem.
Chociaż dotyczy to głównie steków i kawałków całych mięśni, mielony żubr może również wymagać nieco mniej gotowania niż inne rodzaje mięsa czerwonego.
Jednym ze sposobów regulacji czasu gotowania jest użycie termometru do żywności. Mielone żubry powinny być gotowane do wewnętrznej temperatury 160ºF (71ºC), podczas gdy steki i pieczenie powinny osiągnąć minimalną temperaturę 145ºF (63ºC).
Rozgotowania można również uniknąć, stosując nieco niższy płomień lub temperaturę gotowania.
Podobnie jak w przypadku próbowania każdego nowego jedzenia, gotowanie żubra zgodnie z preferowaną formą może wymagać trochę praktyki.
PodsumowanieChociaż spożywanie mięsa żubra ma kilka zalet odżywczych, należy pamiętać o kilku wadach, takich jak nieco wyższa cena i łatwiejsze rozgotowanie.
Żubr kontra wołowina
Chociaż żubr i wołowina mają wiele wspólnych cech, istnieją między nimi subtelne różnice.
Żubr jest zwykle chudszy niż wołowina, dzięki czemu jest nieco mniej kaloryczny i łatwiejszy do rozgotowania.
Smakowo żubr i wołowina są do siebie zbliżone, choć bazując na różnych kawałkach mięsa można zauważyć niewielką różnicę w smaku i konsystencji.
Metoda uprawy to kolejny obszar, w którym te dwa typy mogą się różnić. Większość wołowiny jest produkowana przy użyciu chowu przemysłowego z ziarnem jako paszą, praktyką, która sprzyja szybkiemu przyrostowi masy ciała i wzrostowi.
Tymczasem żubry są zwykle karmione trawą i wypasane na pastwiskach, choć wraz ze wzrostem zapotrzebowania część rolników uzupełnia paszę zbożową.
To powiedziawszy, zarówno żubr, jak i wołowina, niezależnie od tego, czy karmione są trawą, czy zbożem, mogą być pożywną częścią ogólnej zdrowej diety.
PodsumowanieŻubr i wołowina to dwa rodzaje czerwonego mięsa, które mają wiele podobieństw, z których główne to profil odżywczy i smak. Niektóre różnice między nimi obejmują teksturę, metody uprawy i chudość.
Podsumowując
Podobnie jak bydło, żubry są członkami Bovidae rodzina ssaków kopytnych.
Podczas gdy mięso żubra jest podobne do wołowiny, różni się nieco, przy czym to pierwsze jest szczuplejsze i zwykle karmione trawą.
Jego korzystny profil żywieniowy może sprzyjać zdrowiu, a jego wszechstronność sprawia, że jest realną alternatywą dla innych czerwonych mięs.
Biorąc to wszystko pod uwagę, żubry mogą być pożywnym dodatkiem do dobrze zbilansowanej diety pełnowartościowej.
