Cukier jest naturalnym składnikiem diety człowieka od tysięcy lat.
Chociaż istnieje wiele rodzajów, do najpopularniejszych odmian należą cukier brązowy i biały.
W tym artykule porównano cukier brązowy i biały, aby pomóc Ci zdecydować, który z nich wybrać.
Różnice żywieniowe
Biorąc pod uwagę, że cukier biały i brązowy pochodzi z tych samych upraw - trzciny cukrowej lub buraka cukrowego - są one dość podobne.
W rzeczywistości większość brązowego cukru to mieszanka białego cukru i melasy, która jest rodzajem syropu cukrowego. Melasa odpowiada za jej ciemniejszy kolor i nieznacznie podnosi jej wartość odżywczą.
Najbardziej zauważalną różnicą żywieniową między nimi jest to, że brązowy cukier ma nieco wyższą zawartość wapnia, żelaza i potasu.
To powiedziawszy, ilości tych minerałów w brązowym cukrze są nieznaczne, więc nie jest on dobrym źródłem witamin ani minerałów.
Cukier brązowy zawiera również nieco mniej kalorii niż cukier biały, ale różnica jest minimalna. Jedna łyżeczka (4 gramy) brązowego cukru dostarcza 15 kalorii, podczas gdy ta sama ilość białego cukru ma 16,3 kalorii.
Oprócz tych drobnych różnic są one podobne pod względem odżywczym. Ich główne różnice to smak i kolor.
PodsumowanieCukier brązowy zawiera nieco więcej minerałów i nieznacznie mniej kalorii niż cukier biały. Jednak różnice żywieniowe między nimi są nieistotne.
Produkowane inaczej
Cukier jest produkowany w klimatach tropikalnych, w których rosną rośliny trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.
Obie rośliny przechodzą podobny proces produkcji cukru. Jednak metody stosowane do produkcji cukru brązowego i białego różnią się.
Najpierw słodki sok z obu upraw jest ekstrahowany, oczyszczany i podgrzewany w celu uzyskania brązowego, skoncentrowanego syropu zwanego melasą.
Następnie skrystalizowany cukier jest odwirowywany w celu wytworzenia kryształków cukru. Wirówka to maszyna, która obraca się niezwykle szybko, aby oddzielić kryształki cukru od melasy.
Następnie cukier biały jest dalej przetwarzany w celu usunięcia nadmiaru melasy i utworzenia mniejszych kryształków. Następnie przechodzi przez system filtracji, który często składa się ze zwęglonych kości lub zmiażdżonych kości zwierzęcych, tworząc biały cukier.
Rafinowany brązowy cukier to po prostu biały cukier, do którego ponownie dodano melasę. Tymczasem cały, nierafinowany brązowy cukier jest poddawany mniejszemu przetwarzaniu niż cukier biały, dzięki czemu zachowuje część zawartości melasy i naturalny brązowy kolor.
PodsumowanieBiały cukier jest wytwarzany w procesie oczyszczania, który usuwa brązowy syrop zwany melasą. Z drugiej strony cukier brązowy poddawany jest mniejszemu przetwarzaniu, aby zachować zawartość melasy, lub jest wytwarzany przez zmieszanie cukru białego z melasą.
Zastosowania kulinarne
Cukier biały i brązowy można wykorzystać na różne sposoby do pieczenia i gotowania.
Chociaż czasami można ich używać zamiennie, może to wpłynąć na kolor, smak lub teksturę produktu końcowego.
Melasa zawarta w brązowym cukrze zatrzymuje wilgoć, więc jej użycie spowoduje, że wypieki będą bardziej miękkie, ale gęstsze.
Na przykład ciastka zrobione z brązowego cukru będą bardziej wilgotne i gęste, podczas gdy ciastka zrobione z białego cukru będą rosły w większym stopniu, wpuszczając więcej powietrza do ciasta i nadając mu bardziej przewiewną teksturę.
Z tego powodu cukier biały jest stosowany w wielu wypiekach, które wymagają odpowiedniego wyhodowania, takich jak bezy, musy, suflet i wypieki puszyste. W przeciwieństwie do tego brązowy cukier jest używany do gęstych wypieków, takich jak chleb z cukinii i bogate ciasteczka.
Inne zastosowania brązowego cukru mogą obejmować bogate glazury i sosy, takie jak sos barbecue.
Mają różne profile smakowe i kolorystykę
Główne różnice między cukrem białym i brązowym to ich smak i kolor.
Zamiana cukru białego na brązowy w przepisach wpłynie na kolor potraw, nadając lekko karmelowy lub brązowy odcień.
Z drugiej strony pieczenie z białym cukrem da produkt o jaśniejszym kolorze. Zatem cokolwiek wybierzesz, będzie zależeć od pożądanego efektu końcowego.
Cukier brązowy i biały mają również wyjątkowe profile smakowe. Dzięki dodatkowi melasy brązowy cukier ma głęboki, karmelowy lub toffi. Z tego powodu dobrze sprawdza się w ciastach i ciasteczkach czekoladowych, a także w ciastach bogatych w owoce.
Z drugiej strony cukier biały jest słodszy, więc możesz użyć go mniej, aby uzyskać pożądany smak. Jej neutralny smak sprawia, że jest wszechstronnym składnikiem wypieków, dobrze sprawdza się w biszkoptach owocowych i słodkich wypiekach.
PodsumowanieW podobny sposób do gotowania używa się cukru białego i brązowego. Jednak brązowy cukier zawiera melasę, która wpłynie na smak i kolor potraw.
Który wybrać?
Niezależnie od tego, czy wybierzesz cukier biały czy brązowy, zależy to od osobistych preferencji, ponieważ smak i kolor to główne różnice między nimi.
Chociaż brązowy cukier zawiera więcej minerałów niż cukier biały, ich ilość jest tak mała, że nie zapewniają one żadnych korzyści zdrowotnych.
Co ważne, uważa się, że cukier jest czynnikiem przyczyniającym się do epidemii otyłości i głównej przyczyny chorób, w tym cukrzycy typu 2 i chorób serca.
Z tego powodu zaleca się spożywanie nie więcej niż 5–10% dziennych kalorii z dodatku cukru. Jednak dla optymalnego zdrowia należy to jeszcze bardziej ograniczyć.
Chociaż od czasu do czasu można delektować się słodkimi przysmakami, w zdrowej diecie należy ograniczyć wszystkie rodzaje cukru.
Wybierając cukier brązowy lub biały, kieruj się osobistymi preferencjami, ponieważ będą one miały równy wpływ na Twoje zdrowie.
PodsumowanieWybór między cukrem białym lub brązowym sprowadza się do osobistych preferencji. Są podobne pod względem odżywczym, co powoduje podobne skutki zdrowotne. Pamiętaj, że zaleca się ograniczenie spożycia cukru, ponieważ zbyt duże spożycie może zaszkodzić zdrowiu.
Podsumowując
Cukier brązowy i biały to dwie najpopularniejsze odmiany cukru.
Chociaż są produkowane w różny sposób, co skutkuje odmiennymi smakami, kolorami i zastosowaniami kulinarnymi, cukier brązowy jest często po prostu przetworzonym cukrem białym z melasą.
Wbrew powszechnemu przekonaniu są one podobne pod względem odżywczym.
Cukier brązowy zawiera nieco więcej minerałów niż cukier biały, ale nie zapewnia żadnych korzyści zdrowotnych.
W rzeczywistości spożycie wszystkich rodzajów cukru powinno być ograniczone dla optymalnego zdrowia.
.jpg)
.jpg)