Światowa produkcja mleka pochodzi od krów, bawołów, kóz, owiec i wielbłądów, przy czym mleko bawole jest drugim najczęściej spożywanym rodzajem mleka po krowie.
Podobnie jak mleko krowie, mleko bawole ma wysoką wartość odżywczą i jest używane do produkcji produktów mlecznych, takich jak masło, jogurt, ser i lody.
W tym artykule omówiono zalety i wady mleka bawolego, a także porównanie z mlekiem krowim.
Co to jest mleko bawole?
Bawoły - lub Bubalus bubalis - są ssakami, co oznacza, że ich gruczoły mleczne wytwarzają mleko, które służy do karmienia potomstwa. W niektórych krajach są dojone do celów handlowych.
Chociaż istnieje wiele odmian bawołów, bawół wodny w największym stopniu przyczynia się do światowej produkcji mleka.
Bawoły wodne dzielą się na typy rzeczne i bagienne. Bawół rzeczny stanowi większość produkcji mleka, podczas gdy bawół bagienny jest wykorzystywany głównie jako zwierzę pociągowe.
Indie i Pakistan produkują około 80% całego mleka bawolego na całym świecie, a następnie Chiny, Egipt i Nepal, gdzie występuje więcej bawołów mlecznych niż krów.
Bawoły mleczne można spotkać również w Morzu Śródziemnym, szczególnie we Włoszech, gdzie ich mleko jest wykorzystywane głównie do produkcji sera.
Mleko bawole ma wysoką zawartość białka i tłuszczu, dzięki czemu ma bogatą i kremową konsystencję, idealną do produkcji masła, śmietany i jogurtu.
PodsumowanieMleko bawole to kremowy produkt mleczny wytwarzany głównie z bawołów wodnych. Indie i Pakistan produkują najwięcej mleka bawolego na świecie.
Mleko bawole a mleko krowie
Zarówno mleko bawole, jak i krowie są bardzo pożywne i dostarczają dużej ilości witamin i minerałów, ale mleko bawole zawiera więcej składników odżywczych i kalorii w jednej porcji.
Poniżej znajduje się porównanie między 1 filiżanką (244 ml) mleka bawolego i pełnego mleka krowiego:
Mleko bawole zawiera więcej białka, tłuszczu i laktozy niż mleko krowie.
Spożywanie mleka o wyższej zawartości białka zwiększa uczucie sytości. Może to pomóc zmniejszyć spożycie pokarmu w ciągu dnia, pomagając w ten sposób schudnąć i zrzucić tkankę tłuszczową.
Z drugiej strony, jeśli chcesz zmniejszyć spożycie tłuszczu lub masz łagodną nietolerancję laktozy, wybór mleka krowiego może być lepszy.
Mleko bawole ma również więcej witamin i minerałów. Zapewnia 41% DV dla fosforu, 32% DV dla wapnia, 19% DV dla magnezu i 14% DV dla witaminy A, w porównaniu z 29%, 21%, 6% i 12% odpowiednio w mleku krowim.
Warto również zauważyć, że ponieważ bawoły są bardziej skuteczne w przekształcaniu beta-karotenu - przeciwutleniacza o charakterystycznym żółtym kolorze - w witaminę A, ich mleko jest bielsze niż mleko krowie.
Wreszcie, ponieważ mleko bawole ma mniej wody, ale więcej tłuszczu, ma grubszą konsystencję, która jest odpowiednia do produkcji produktów mlecznych na bazie tłuszczu, takich jak masło, ghee, ser i lody.
PodsumowanieMleko bawole ma wyższą zawartość tłuszczu, białka, laktozy, witamin i minerałów niż mleko krowie. Jest również bielszy i ma gęstszą konsystencję, dzięki czemu doskonale nadaje się do produkcji przetworów mlecznych na bazie tłuszczu.
Korzyści z picia mleka bawolego
Badania sugerują, że mleko bawole może mieć wiele korzyści zdrowotnych.
Może wspierać zdrowie kości
Mleko bawole dostarcza dużych ilości wapnia, minerału potrzebnego do rozwoju kości. Jest również źródłem peptydów pochodzących z kazeiny, które mogą promować zdrowie kości i zmniejszać ryzyko osteoporozy, choroby charakteryzującej się osłabieniem kości i zwiększonym ryzykiem złamań.
Kazeina jest głównym białkiem występującym w mleku, stanowiącym około 89% całkowitej zawartości białka w mleku bawolym.
Badania na szczurach pokazują, że niektóre peptydy pochodzące z kazeiny mogą zwiększać gęstość i wytrzymałość kości, poprawiać tworzenie kości i zmniejszać resorpcję kości - proces uwalniania minerałów z kości do krwi.
Chociaż wyniki te są obiecujące w leczeniu osteoporozy, potrzebne są dalsze badania, aby zweryfikować te skutki u ludzi.
Może działać przeciwutleniająco
Podobnie jak inne produkty mleczne, mleko bawole ma właściwości przeciwutleniające dzięki witaminom, minerałom i związkom bioaktywnym.
Przeciwutleniacze to cząsteczki zwalczające wolne rodniki, grupę związków o szkodliwym wpływie na organizm, które są powiązane z pewnymi chorobami.
W jednym badaniu z probówki ustalono, że całkowita pojemność przeciwutleniająca mleka bawolego wahała się między 56–58%, w porównaniu z 40–42% mleka krowiego. Wyższą zdolność przeciwutleniającą mleka bawolego przypisuje się wyższej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA).
Podobnie, inne badanie wykazało, że tłuszcz z mleka bawolego dostarcza niewielkich ilości związków fenolowych i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym witamin A i E, z których wszystkie mają silne właściwości przeciwutleniające.
Może poprawić zdrowie serca
Beta-laktoglobulina i potas w mleku bawołów mogą pomóc obniżyć wysokie ciśnienie krwi.
Beta-laktoglobulina jest głównym białkiem serwatkowym i ważnym źródłem związków bioaktywnych, które mają korzystny wpływ na zdrowie.
Jedno z badań w probówce wykazało, że beta-laktoglobulina w mleku bawołów hamuje enzym konwertujący angiotensynę - enzym, który zwiększa ciśnienie krwi poprzez zwężanie naczyń krwionośnych - tym samym obniżając poziom ciśnienia krwi.
Co więcej, potas jest kluczowym minerałem odpowiedzialnym za kontrolę ciśnienia krwi, a mleko bawole ma wysoką zawartość potasu, zapewniając 9% dziennej dawki na 244 ml porcji.
PodsumowanieMleko bawole jest bogate w związki bioaktywne, które mogą wspierać zdrowie kości i serca oraz chronić organizm przed stresem oksydacyjnym.
Potencjalne wady
Badania nad wadami picia mleka bawołów wciąż nie są rozstrzygające.
Niektórzy uważają, że jeśli masz alergię na mleko krowie (CMA), mleko bawole może być odpowiednim substytutem przyjaznym dla alergików, podczas gdy inni się z tym nie zgadzają.
Typowe alergeny mleka krowiego obejmują kazeinę oraz alfa- i beta-laktoglobulinę. Inne białka - takie jak różne rodzaje immunoglobulin (Ig) lub albumina surowicy bydlęcej - mogą również powodować reakcje alergiczne u niektórych osób.
W jednym badaniu porównującym zawartość kazeiny i skład mleka krowiego, koziego, owczego i bawolego ustalono, że różnice strukturalne między mlekiem krowim i mlekiem bawolym sprawiły, że mleko krowie było mniej uczulające.
To powiedziawszy, badania nad alergią IgE-zależną - rodzajem Ig - na białko mleka krowiego mogą sugerować coś innego, ponieważ badanie przeprowadzone na 24 osobach z CMA wykazało, że mleko bawole dało wynik pozytywny pod kątem reakcji IgE-zależnych w 100% badanych przypadków.
Starsze badania sugerują, że może to być spowodowane reaktywnością krzyżową między dwoma typami mleka, ponieważ ludzkie przeciwciała odpowiedzialne za alergię na mleko krowie mogą również rozpoznawać białka mleka bawolego, reagując na nie.
Ogólnie rzecz biorąc, nadal potrzeba więcej badań na ten temat.
PodsumowanieOsoby z alergią na mleko krowie mogą być również uczulone na mleko bawole, chociaż badania nadal nie są rozstrzygające.
Podsumowując
Chociaż mleko bawole nie jest tak popularne w Ameryce jak mleko krowie, jest głównym rodzajem mleka spożywanego w wielu krajach Azji Południowej.
Ma wysoką wartość odżywczą, dostarczając więcej białka, witamin i minerałów niż mleko krowie. Ponadto zawiera korzystne związki, które mogą zapewnić ochronę przeciwutleniającą i poprawić zdrowie kości i serca.
Jednak jest również bogatszy w tłuszcz, laktozę i kalorie w porównaniu z mlekiem krowim i może powodować podobne reakcje alergiczne, jeśli masz CMA.
Mleko bawole można znaleźć w wielu popularnych produktach mlecznych, takich jak masło, ghee, różne sery i lody.
-supplies-at-the-pharmacy.jpg)
