Często uważa się, że żywność w puszkach jest mniej pożywna niż żywność świeża lub mrożona.
Niektórzy twierdzą, że zawierają szkodliwe składniki i należy ich unikać. Inni twierdzą, że żywność w puszkach może być częścią zdrowej diety.
Ten artykuł wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć o żywności w puszkach.
Co to jest żywność w puszkach?
Konserwowanie to metoda przechowywania żywności przez długi czas poprzez pakowanie jej w hermetyczne pojemniki.
Konserwowanie zostało po raz pierwszy opracowane pod koniec XVIII wieku jako sposób na zapewnienie stabilnego źródła pożywienia żołnierzom i marynarzom podczas wojny.
Proces puszkowania może się nieznacznie różnić w zależności od produktu, ale istnieją trzy główne etapy. Obejmują one:
- Przetwarzanie. Jedzenie jest obrane, pokrojone w plastry, posiekane, bez pestek, bez kości, łuskane lub gotowane.
- Opieczętowanie. Przetworzona żywność jest zamknięta w puszkach.
- Ogrzewanie. Puszki są podgrzewane, aby zabić szkodliwe bakterie i zapobiec zepsuciu.
Dzięki temu żywność zachowuje trwałość i jest bezpieczna do spożycia przez 1–5 lat lub dłużej.
Typowe konserwy obejmują owoce, warzywa, fasolę, zupy, mięso i owoce morza.
PodsumowanieKonserwowanie to metoda używana do przechowywania żywności przez długi czas. Istnieją trzy główne etapy: przetwarzanie, uszczelnianie i ogrzewanie.
Jak konserwowanie wpływa na poziom składników odżywczych?
Często uważa się, że żywność w puszkach jest mniej pożywna niż żywność świeża lub mrożona, ale badania pokazują, że nie zawsze jest to prawdą.
W rzeczywistości konserwowanie pozwala zachować większość składników odżywczych w żywności.
Proces ten nie wpływa na białko, węglowodany i tłuszcz. Większość minerałów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, D, E i K.
W związku z tym badania pokazują, że żywność bogata w określone składniki odżywcze utrzymuje wysoki poziom składników odżywczych po puszkach.
Jednak ponieważ puszkowanie zazwyczaj wiąże się z wysoką temperaturą, witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witaminy C i B, mogą ulec uszkodzeniu.
Witaminy te są ogólnie wrażliwe na ciepło i powietrze, więc mogą zostać utracone podczas normalnego przetwarzania, gotowania i przechowywania stosowanych w domu.
Jednakże, chociaż proces puszkowania może uszkodzić niektóre witaminy, ilość innych zdrowych związków może wzrosnąć.
Na przykład pomidory i kukurydza uwalniają więcej przeciwutleniaczy po podgrzaniu, dzięki czemu odmiany tych produktów w puszkach są jeszcze lepszym źródłem przeciwutleniaczy.
Pomijając zmiany poziomów poszczególnych składników odżywczych, żywność w puszkach jest dobrym źródłem ważnych witamin i minerałów.
W jednym badaniu osoby, które jadły 6 lub więcej konserw tygodniowo, miały wyższe spożycie 17 niezbędnych składników odżywczych w porównaniu z osobami, które jadły 2 lub mniej konserw tygodniowo.
PodsumowanieNiektóre poziomy składników odżywczych mogą się zmniejszyć w wyniku procesu konserwowania, podczas gdy inne mogą wzrosnąć. Ogólnie rzecz biorąc, żywność w puszkach może zapewnić poziomy składników odżywczych porównywalne z ich odpowiednikami w postaci świeżej lub mrożonej.
Konserwy są niedrogie, wygodne i nie psują się łatwo
Żywność w puszkach to wygodny i praktyczny sposób na dodanie do diety produktów bogatych w składniki odżywcze.
W wielu częściach świata brakuje bezpiecznej żywności wysokiej jakości, a konserwowanie pomaga zapewnić ludziom dostęp do szerokiej gamy produktów przez cały rok.
W rzeczywistości prawie każde jedzenie można dziś znaleźć w puszce.
Ponadto, ponieważ żywność w puszkach może być bezpiecznie przechowywana przez kilka lat i często wymaga minimalnego czasu na przygotowanie, są one niezwykle wygodne.
Co więcej, zwykle kosztują mniej niż świeże produkty.
PodsumowanieKonserwy są wygodnym i niedrogim źródłem niezbędnych składników odżywczych.
Mogą zawierać śladowe ilości BPA
BPA (bisfenol-A) to substancja chemiczna często stosowana w opakowaniach do żywności, w tym w puszkach.
Badania pokazują, że BPA w żywności w puszkach może migrować z wyściółki puszki do zawartej w niej żywności.
W jednym badaniu przeanalizowano 78 konserw i stwierdzono obecność BPA w ponad 90% z nich. Co więcej, badania dowiodły, że jedzenie konserw jest główną przyczyną narażenia na BPA.
W jednym badaniu uczestnicy, którzy spożywali 1 porcję zupy w puszce dziennie przez 5 dni, doświadczyli ponad 1000% wzrostu poziomu BPA w moczu.
Chociaż dowody są mieszane, niektóre badania na ludziach powiązały BPA z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby serca, cukrzyca typu 2 i zaburzenia seksualne u mężczyzn.
Jeśli próbujesz zminimalizować narażenie na BPA, jedzenie dużej ilości konserw nie jest najlepszym pomysłem.
PodsumowanieŻywność w puszkach może zawierać BPA, substancję chemiczną powiązaną z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby serca i cukrzyca typu 2.
Mogą zawierać śmiercionośne bakterie
Chociaż jest to niezwykle rzadkie, żywność w puszkach, która nie została odpowiednio przetworzona, może zawierać niebezpieczne bakterie znane jako Clostridium botulinum.
Spożywanie skażonej żywności może powodować zatrucie jadem kiełbasianym, poważną chorobę, która nieleczona może prowadzić do paraliżu i śmierci.
Większość przypadków zatrucia jadem kiełbasianym pochodzi z pokarmów, które nie były odpowiednio konserwowane w domu. Botulizm z komercyjnej żywności w puszkach jest rzadki.
Ważne jest, aby nigdy nie jeść z puszek, które są wybrzuszone, wgniecione, popękane lub przeciekające.
PodsumowanieŻywność w puszkach, która nie została odpowiednio przetworzona, może zawierać śmiercionośne bakterie, ale ryzyko zanieczyszczenia jest bardzo niskie.
Niektóre zawierają dodatek soli, cukru lub konserwantów
Podczas puszkowania czasami dodaje się sól, cukier i konserwanty.
Niektóre konserwy mogą zawierać dużo soli. Chociaż nie stanowi to zagrożenia dla zdrowia większości ludzi, może być problematyczne dla niektórych, na przykład osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Mogą również zawierać dodatek cukru, który może mieć szkodliwe skutki.
Nadmiar cukru wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wielu chorób, w tym otyłości, chorób serca i cukrzycy typu 2.
Można również dodać wiele innych naturalnych lub chemicznych środków konserwujących.
PodsumowanieSól, cukier lub konserwanty są czasami dodawane do żywności w puszkach, aby poprawić ich smak, konsystencję i wygląd.
Jak dokonywać właściwych wyborów
Podobnie jak w przypadku każdej żywności, ważne jest, aby przeczytać etykietę i listę składników.
Jeśli zależy Ci na spożyciu soli, wybierz opcję „niska zawartość sodu” lub „bez dodatku soli”.
Aby uniknąć dodatkowego cukru, wybieraj owoce konserwowane w wodzie lub soku zamiast syropu.
Opróżnianie i płukanie żywności może również obniżyć zawartość soli i cukru.
Wiele konserw w ogóle nie zawiera żadnych dodanych składników, ale jedynym sposobem, aby się upewnić, jest przeczytanie listy składników.
PodsumowanieNie wszystkie konserwy są sobie równe. Ważne jest, aby przeczytać etykietę i listę składników.
Podsumowując
Konserwy mogą być pożywną opcją, gdy świeże produkty nie są dostępne.
Dostarczają niezbędnych składników odżywczych i są niezwykle wygodne.
To powiedziawszy, żywność w puszkach jest również znaczącym źródłem BPA, który może powodować problemy zdrowotne.
Konserwy mogą być częścią zdrowej diety, ale ważne jest, aby czytać etykiety i odpowiednio wybierać.
