Podczas przetwarzania do żywności dodawane są setki składników, aby wzmocnić smak produktu końcowego.
Glutaminian sodu, powszechnie znany jako MSG, jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych dodatków do żywności dopuszczonych do użytku przez Food and Drug Administration (FDA).
Chociaż jest „ogólnie uznawany za bezpieczny” (GRAS) do stosowania w dostawach żywności przez agencje regulacyjne, niektóre badania pokazują, że może to negatywnie wpływać na zdrowie, dlatego wiele osób decyduje się go unikać.
W tym artykule wyjaśniono, czym jest glutaminian sodu, do jakiej żywności jest zwykle dodawany i co mówią badania na temat możliwych konsekwencji zdrowotnych.
Co to jest MSG?
MSG to popularny wzmacniacz smaku pochodzący z kwasu L-glutaminowego, naturalnie występującego aminokwasu niezbędnego do tworzenia białek.
Oprócz tego, że jest stosowany jako dodatek do żywności, glutaminian sodu występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych, w tym w pomidorach i serach.
Po raz pierwszy został zidentyfikowany jako wzmacniacz smaku przez japońskich badaczy w 1908 roku i od tego czasu stał się jednym z najczęściej stosowanych dodatków w produkcji żywności.
Obecnie można go znaleźć w wielu produktach przetworzonych, od fast foodów po zupy w puszkach.
MSG wzmacnia smak żywności poprzez stymulację receptorów smaku, a badania wykazały, że zwiększa akceptację poszczególnych smaków. Dodanie glutaminianu sodu do potraw daje w efekcie smak umami, który charakteryzuje się pikantnym i mięsnym smakiem.
Ten popularny dodatek został uznany przez FDA za GRAS, chociaż niektórzy eksperci twierdzą, że może mieć potencjalnie niebezpieczne skutki uboczne, szczególnie gdy jest spożywany przez dłuższy czas.
FDA nakazuje, aby glutaminian sodu, który był stosowany jako składnik żywności, był oznaczany zwykłą nazwą glutaminianu sodu. W przypadku żywności naturalnie zawierającej glutaminian sodu, takich jak przetwory pomidorowe, izolaty białek i sery, nie jest wymagane umieszczanie glutaminianu sodu jako składnika.
W innych krajach glutaminian sodu jest klasyfikowany jako dodatek do żywności i może być wymieniony pod numerem E621.
Oto 8 produktów spożywczych, które zwykle zawierają glutaminian sodu.
1. Fast food
Jednym z najbardziej znanych źródeł glutaminianu sodu jest fast food, zwłaszcza chińska żywność.
W rzeczywistości zespół chińskiej restauracji jest stanem charakteryzującym się takimi objawami, jak ból głowy, pokrzywka, obrzęk gardła, swędzenie i ból brzucha, którego doświadczają niektórzy ludzie wkrótce po spożyciu chińskiej żywności zawierającej glutaminian sodu.
Chociaż wiele chińskich restauracji przestało używać glutaminianu sodu jako składnika, inne nadal dodają go do wielu popularnych potraw, w tym smażonego ryżu.
MSG jest również używany przez franczyzy, takie jak Kentucky Fried Chicken i Chick-fil-A, aby wzmocnić smak potraw.
Na przykład Chick-fil-A's Chicken Sandwich i Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast to tylko niektóre pozycje menu zawierające glutaminian sodu.
2. Frytki i przekąski
Wielu producentów używa glutaminianu sodu, aby wzmocnić pikantny smak chipsów.
Ulubione produkty konsumentów, takie jak Doritos i Pringles, to tylko niektóre z produktów z chipami, które zawierają glutaminian sodu.
Oprócz dodawania do chipsów ziemniaczanych, chipsów kukurydzianych i mieszanek przekąsek, glutaminian sodu można znaleźć w wielu innych przekąskach, więc jeśli chcesz uniknąć spożywania tego dodatku, najlepiej przeczytać etykietę.
3. Mieszanki przyprawowe
Mieszanki przypraw stosowane są w celu nadania słonego, pikantnego smaku potrawom, takim jak gulasz, tacos i stir-frytki.
MSG jest używany w wielu mieszankach przypraw w celu zintensyfikowania smaku i niedrogiego wzmocnienia smaku umami bez dodawania dodatkowej soli.
W rzeczywistości glutaminian sodu jest używany do produkcji artykułów o niskiej zawartości sodu w celu zwiększenia smaku bez dodatku soli. MSG można znaleźć w wielu produktach aromatyzujących o niskiej zawartości sodu, w tym w mieszankach przypraw i kostkach bulionowych.
Dodatkowo glutaminian sodu jest dodawany do niektórych przypraw i przypraw mięsnych, drobiowych i rybnych w celu zwiększenia smakowitości potraw.
4.Mrożone posiłki
Chociaż mrożonki mogą być wygodnym i tanim sposobem na umieszczenie jedzenia na stole, często zawierają wiele niezdrowych i potencjalnie problematycznych składników, w tym glutaminian sodu.
Wiele firm, które produkują mrożone dania obiadowe, dodaje glutaminian sodu do swoich produktów, aby poprawić ich pikantny smak.
Inne produkty mrożone, które często zawierają glutaminian sodu, to mrożone pizze, makarony i ser oraz mrożone posiłki śniadaniowe.
5. Zupy
Zupy w puszkach i mieszanki zup często zawierają glutaminian sodu w celu zintensyfikowania pikantnego smaku, którego pragną konsumenci.
Być może najpopularniejszym produktem zupowym, który zawiera ten kontrowersyjny dodatek, jest rosół z makaronem Campbell's.
Wiele innych produktów zupowych, w tym zupy w puszkach, mieszanki suszonych zup i przyprawy bulionowe, może zawierać glutaminian sodu, dlatego ważne jest, aby sprawdzać etykiety poszczególnych produktów.
6. Przetwory mięsne
Przetwory mięsne, takie jak hot dogi, wędliny, suszona wołowina, kiełbaski, wędliny, pepperoni i paluszki mięsne mogą zawierać glutaminian sodu.
Oprócz tego, że jest stosowany w celu poprawy smaku, glutaminian sodu dodaje się do produktów mięsnych, takich jak kiełbasy, w celu zmniejszenia zawartości sodu bez zmiany smaku.
Jedno z badań wykazało, że zastąpienie sodu glutaminianem sodu w pasztecikach wieprzowych poprawiło słony smak i akceptowalność produktu bez negatywnego wpływu na smak.
7. Przyprawy
Przyprawy takie jak sos sałatkowy, majonez, keczup, sos barbecue i sos sojowy często zawierają dodatek glutaminianu sodu.
Oprócz glutaminianu sodu wiele przypraw zawiera niezdrowe dodatki, takie jak dodane cukry, sztuczne barwniki i konserwanty, dlatego najlepiej kupować produkty, które są wytwarzane z ograniczonych, pełnych składników żywności, gdy tylko jest to możliwe.
Jeśli obawiasz się używania przypraw zawierających glutaminian sodu, rozważ zrobienie własnej, aby mieć pełną kontrolę nad tym, co spożywasz. Na początek możesz wypróbować te pyszne i zdrowe przepisy na sos sałatkowy.
8. Produkty z makaronu błyskawicznego
Podstawowy produkt dla studentów na całym świecie, makaron instant, zapewnia szybki, sycący posiłek dla osób z ograniczonym budżetem.
Jednak wielu producentów używa glutaminianu sodu do wzmocnienia pikantnego smaku produktów z makaronu instant. Ponadto makaron instant jest zwykle wytwarzany z niezdrowych składników i zawiera dodatek soli, rafinowanych węglowodanów i konserwantów, które mogą szkodzić zdrowiu.
Szybkie spożycie makaronu wiąże się ze zwiększonymi czynnikami ryzyka chorób serca, w tym podwyższonym poziomem cukru we krwi, cholesterolu, trójglicerydów i ciśnienia krwi.
Czy glutaminian sodu jest szkodliwy?
Chociaż badania są dalekie od rozstrzygających, niektóre badania sugerują, że spożywanie glutaminianu sodu może prowadzić do negatywnych skutków zdrowotnych.
Na przykład spożycie glutaminianu sodu wiąże się z otyłością, uszkodzeniem wątroby, wahaniami poziomu cukru we krwi, podwyższonymi czynnikami ryzyka chorób serca, problemami behawioralnymi, uszkodzeniem nerwów i zwiększonym stanem zapalnym w badaniach na zwierzętach.
Niektóre badania na ludziach wykazały, że spożywanie glutaminianu sodu może sprzyjać przybieraniu na wadze i zwiększać głód, spożycie pokarmu i ryzyko zespołu metabolicznego, grupy objawów, które zwiększają ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i cukrzyca.
Na przykład badanie z udziałem 349 osób dorosłych wykazało, że osoby, które spożywały najwięcej glutaminianu sodu, były znacznie bardziej narażone na zespół metaboliczny niż osoby, które spożywały najmniej, oraz że każdy 1 gram wzrostu glutaminianu sodu dziennie znacznie zwiększał ryzyko nadwagi.
Potrzebne są jednak większe, dobrze zaprojektowane badania, aby potwierdzić ten potencjalny związek.
Istnieją również dowody na to, że glutaminian sodu zwiększa głód i może prowadzić do większego jedzenia podczas posiłków. Jednak obecne badania sugerują bardziej złożony związek między glutaminianem sodu a apetytem, a niektóre badania wykazały, że glutaminian sodu może nawet zmniejszać spożycie podczas posiłków.
Chociaż badania dotyczące wpływu glutaminianu sodu na ogólny stan zdrowia są mieszane, jasne jest, że spożywanie dużych dawek 3 gramów lub więcej glutaminianu sodu dziennie może prowadzić do niepożądanych skutków ubocznych, w tym bólu głowy i podwyższonego ciśnienia krwi.
Dla porównania, szacuje się, że średnie spożycie glutaminianu sodu w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii wynosi około 0,55 grama dziennie, podczas gdy spożycie glutaminianu sodu w krajach azjatyckich wynosi około 1,2-1,7 grama dziennie.
Chociaż jest to możliwe, spożywanie 3 gramów glutaminianu sodu lub więcej dziennie jest mało prawdopodobne podczas spożywania normalnej wielkości porcji.
Jednak niektóre osoby, które mają wrażliwość na glutaminian sodu, mogą odczuwać skutki uboczne, takie jak pokrzywka, obrzęk gardła, ból głowy i zmęczenie po spożyciu mniejszych ilości, w zależności od indywidualnej tolerancji.
Mimo to przegląd 40 badań wykazał, że ogólnie badania, które powiązały glutaminian sodu z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi, są niskiej jakości i mają wady metodologiczne, a brakuje silnych dowodów klinicznych na nadwrażliwość na glutaminian sodu, co podkreśla potrzebę przyszłych badań.
Chociaż brakuje dowodów na wrażliwość na glutaminian sodu, wiele osób zgłasza, że spożywanie tego dodatku prowadzi do niepożądanych skutków ubocznych.
Jeśli uważasz, że możesz być wrażliwy na glutaminian sodu, najlepiej unikać produktów wymienionych na tej stronie i zawsze sprawdzać etykiety pod kątem dodanych glutaminianu sodu.
Co więcej, nawet jeśli dyskutuje się o bezpieczeństwie glutaminianu sodu, jasne jest, że produkty spożywcze, które zwykle zawierają glutaminian sodu, takie jak frytki, mrożonki, fast foody, makaron instant i przetworzone mięso, nie są dobre dla ogólnego stanu zdrowia.
W związku z tym na dłuższą metę wyeliminowanie produktów zawierających glutaminian sodu prawdopodobnie przyniesie Ci korzyści - nawet jeśli nie jesteś wrażliwy na glutaminian sodu.
PodsumowanieNiektóre badania powiązały MSG z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, w tym otyłością i zespołem metabolicznym. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby uzasadnić te ustalenia.
Podsumowując
MSG to kontrowersyjny dodatek do żywności, który można znaleźć w wielu różnych produktach. Jest powszechnie dodawany do frytek, mrożonych dań obiadowych, fast foodów, makaronów instant i wielu innych przetworzonych produktów w celu wzmocnienia smaku.
Chociaż niektóre badania powiązały spożycie glutaminianu sodu z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, potrzebne są dalsze badania, aby w pełni zrozumieć potencjalne skutki, jakie spożywanie glutaminianu sodu może mieć zarówno na krótko-, jak i długoterminowe zdrowie.
Jeśli uważasz, że jesteś wrażliwy na glutaminian sodu, najlepiej unikać produktów, które go zawierają. Pamiętaj, aby zawsze czytać etykiety żywności, aby upewnić się, że Twoje produkty nie zawierają glutaminianu sodu.
