W ciągu ostatnich kilku lat olej kokosowy stał się jednym z najpopularniejszych olejów spożywczych na całym świecie i jest tradycyjnie stosowany jako jedno z głównych źródeł tłuszczu w wielu krajach Pacyfiku i Azji.
Ten tłuszcz roślinny ma pewne właściwości, których nie mają inne oleje spożywcze, na przykład zawiera głównie tłuszcze nasycone, dzięki czemu w temperaturze pokojowej jest raczej stały niż płynny.
Zawiera również trójglicerydy o średniej długości łańcucha (MCT) i kwas laurynowy, które mogą zapewniać pewne korzyści w spalaniu tłuszczu i ochronie serca.
Mimo to możesz być ciekawy, jaki rodzaj oleju kokosowego najlepiej odpowiada Twoim potrzebom.
W tym artykule omówiono różnice między nierafinowanym i rafinowanym olejem kokosowym, a także to, jaki rodzaj oleju powinien być używany w określonych przypadkach.
Vera Lair / Stocksy United
Produkcja
Główną różnicą między rafinowanym a nierafinowanym olejem kokosowym jest sposób ich produkcji, co z kolei wpływa na niektóre ich właściwości fizyczne, takie jak smak i punkt dymienia.
Nierafinowany olej kokosowy
Czasami nazywany olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia, nierafinowany olej kokosowy to olej, który został wytłoczony z mięsa kokosowego i nie został poddany dalszej obróbce.
Istnieją dwie metody ekstrakcji nierafinowanego oleju kokosowego z orzechów kokosowych:
- Suchy. Ta metoda wykorzystuje maszynę do wyciskania oleju kokosowego z suszonego miąższu kokosa lub kopry.
- Mokry. Ta technika polega na wyciskaniu zarówno mleka kokosowego, jak i oleju kokosowego ze świeżych orzechów kokosowych, a następnie oddzielaniu tych dwóch.
Większość nierafinowanego oleju kokosowego pozyskuje się na mokro. Możesz zobaczyć nierafinowane oleje kokosowe oznaczone jako „tłoczone na zimno”, co oznacza, że podczas ich ekstrakcji nie było zaangażowane ciepło.
Nierafinowany olej kokosowy jest stały w temperaturze pokojowej i ma silny smak i zapach orzecha kokosowego, który może nadawać produktom, które go zawierają. Jego punkt dymienia, czyli temperatura, w której olej zaczyna dymić, wynosi 350 ° F (177 ° C).
Rafinowany olej kokosowy
Z drugiej strony rafinowany olej kokosowy poddawany jest dodatkowej obróbce, aby lepiej nadawał się do gotowania.
Rozpoczyna się tłoczeniem surowego oleju kokosowego z kopry. Na tym etapie proces może być podobny do ekstrakcji na sucho nierafinowanego oleju kokosowego. Następnie może wystąpić jeden lub więcej z następujących kroków, w zależności od procesu produkcyjnego:
- Odśluzowywanie. Surowy olej kokosowy miesza się ze środkiem odśluzowującym w celu usunięcia gum, które mogą zmienić teksturę i jakość oleju. Olejek myje się wodą, aby oddzielić te gumy od oleju.
- Neutralizacja. Następnie do oleju dodaje się wodorotlenek sodu lub ług, który tworzy mydło z wolnymi kwasami tłuszczowymi w oleju. Olejek następnie zmywa się wodą, usuwając mydło i wolne kwasy tłuszczowe. Zmniejsza to ryzyko jełczenia, ponieważ wolne kwasy tłuszczowe są podatne na utlenianie.
- Wybielanie. Po neutralizacji olej zostaje „wybielony” poprzez przefiltrowanie go przez filtr z aktywnej gliny. W tym procesie nie stosuje się wybielacza.
- Dezodoryzujący. Na koniec olej jest dezodoryzowany termicznie, aby usunąć pozostały zapach lub smak orzecha kokosowego.
Podczas gdy otrzymany olej kokosowy jest bardziej przetworzony, ma wyższą temperaturę dymienia 400–450 ° F (204–232 ° C), dzięki czemu jest bardziej odpowiedni do gotowania w wysokiej temperaturze. W większości jest również bez smaku i zapachu.
Dodatkowo rafinowane i nierafinowane oleje kokosowe mają podobny profil składników odżywczych, dostarczając 120 kalorii czystego tłuszczu na łyżkę stołową (14 gramów). Każdy typ zawiera również podobne proporcje MCT, kwasu laurynowego oraz tłuszczów nasyconych i nienasyconych.
PodsumowanieNierafinowany olej kokosowy można ekstrahować na sucho lub na mokro, podczas gdy rafinowany olej kokosowy podlega dodatkowym etapom przetwarzania. Rafinowany olej kokosowy jest przeważnie bez smaku i ma wyższy punkt dymienia niż nierafinowany olej kokosowy.
Wybór, którego użyć
W większości przypadków wybór rafinowanego lub nierafinowanego oleju kokosowego jest kwestią osobistych preferencji. Istnieją jednak pewne zastosowania, do których jeden typ może być bardziej odpowiedni niż drugi. Oto kilka przykładów.
Pieczenie
Ze względu na silny smak i zapach nierafinowanego oleju kokosowego, rafinowany olej kokosowy może być lepszym wyborem do pieczenia. Jeśli użyjesz rafinowanego oleju kokosowego, rezultat nie będzie miał kokosowego smaku i zapachu, który mógłby kolidować ze smakiem produktu.
Jeśli jednak wolisz nierafinowany olej kokosowy i nie przeszkadza Ci smak, jego niższy punkt dymienia raczej nie wpłynie na jakość wypieków, ponieważ samo jedzenie nie osiągnie tak wysokich temperatur, nawet w piekarniku ustawionym na wyższą niż 350 ° F (177 ° C).
Niezależnie od tego, oba rodzaje oleju kokosowego są świetną wegańską alternatywą dla masła do pieczenia, ponieważ oba są stałe w temperaturze pokojowej.
To sprawia, że olej kokosowy jest idealny do stosowania w przepisach, takich jak wegańskie biszkopty lub skórki do ciasta, w których użycie stałego tłuszczu pomaga stworzyć lekki i kruchy produkt.
Gotowanie
Podczas gotowania wyższy punkt dymienia rafinowanego oleju kokosowego czyni go wyraźnym zwycięzcą. Idealnie nadaje się do gotowania na dużym ogniu, takiego jak smażenie i podsmażanie.
Pozwala to na gotowanie w wyższych temperaturach, dzięki czemu produkt jest chrupiący, ale nie przypalony.
Mimo to do gotowania można używać nierafinowanego oleju kokosowego, chociaż może być konieczne gotowanie w niższej temperaturze przez dłuższy czas.
Alternatywnie, olej z awokado może być jeszcze lepiej przystosowany do zastosowań związanych z gotowaniem w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie w głębokim tłuszczu. Ma punkt dymienia 488–520 ° F (253–271 ° C) i łagodny, orzechowy aromat, który często stanowi dobre uzupełnienie smażonych lub smażonych potraw.
Z drugiej strony, jeśli szukasz oleju do sosów sałatkowych lub polewania gotowych potraw, najlepszą opcją jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ ma łagodny smak i jest płynna w temperaturze pokojowej.
Oliwa z oliwek może być również używana do gotowania, ponieważ jej punkt dymienia waha się od 350–410 ° F (175–210 ° C).
Pielęgnacja skóry i włosów
Wiele osób stosuje olej kokosowy na skórę i włosy jako naturalny środek nawilżający lub odżywczy.
Chociaż możesz użyć do tego rafinowanego oleju kokosowego, jeśli przeszkadza Ci zapach nierafinowanej odmiany, lepszym wyborem może być nierafinowany olej kokosowy, ponieważ jest mniej przetworzony, a zatem prawdopodobnie będzie delikatniejszy dla skóry i włosów.
Potrzeby żywieniowe
Wreszcie, niektórzy ludzie używają oleju kokosowego, ponieważ odpowiada on ich preferencjom żywieniowym. Na przykład olej jest popularnym wyborem dla osób na diecie ketonowej o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu, ponieważ zawiera niewielkie ilości oleju MCT potencjalnie spalającego tłuszcz.
Dla osób na keto oba typy są ogólnie w porządku, biorąc pod uwagę ich bardzo podobne profile składników odżywczych.
Jednak niektórzy ludzie mogą bardziej przejmować się jakością diety niż zawartością makroskładników odżywczych. Na przykład dla osób na dietach minimalnie przetworzonych, takich jak paleo lub zdrowe odżywianie, najlepszym rozwiązaniem byłby nierafinowany olej kokosowy, ponieważ jest najmniej przetworzony.
PodsumowanieZe względu na łagodny smak i wysoką temperaturę dymienia rafinowany olej kokosowy jest lepszym wyborem do pieczenia i gotowania. Jednak minimalnie przetworzony nierafinowany olej kokosowy może być lepszy do pielęgnacji skóry i włosów, a także do niektórych preferencji żywieniowych.
Triki z olejem kokosowym, które musisz znać
Podsumowując
Chociaż rafinowany i nierafinowany olej kokosowy ma zasadniczo identyczne profile składników odżywczych, poza tym są one znacząco różne.
Rafinowany olej kokosowy ma łagodniejszy zapach i smak, ale wyższą temperaturę dymienia, podczas gdy nierafinowany olej kokosowy jest minimalnie przetworzony, ma mocny aromat kokosowy i niższą temperaturę dymienia.
W zależności od tego, do czego potrzebujesz olejku, jeden rodzaj może być bardziej odpowiedni dla Ciebie niż drugi. Niezależnie od tego, ze względu na podobną zawartość składników odżywczych, zarówno rafinowane, jak i nierafinowane oleje kokosowe są doskonałym źródłem zdrowego tłuszczu.
