Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Znajdująca się we wszystkim, od kosmetyków po lody, guma ksantanowa - wytwarzana przez fermentację cukru kukurydzianego z bakterią - jest powszechnym dodatkiem, który działa jako środek zagęszczający, spoiwo i emulgator.
Podczas gdy zagęszczacz właśnie to robi, spoiwo utrzymuje razem składniki, a emulgator miesza te, które w przeciwnym razie pozostałyby oddzielne, takie jak olej i ocet. To sprawia, że guma ksantanowa jest popularnym składnikiem sosów sałatkowych.
Jest również popularny w piekarnictwie - zwłaszcza w produktach bezglutenowych, którym brakuje zdolności wiązania glutenu.
Jednak wiele osób może nie mieć go pod ręką.
Niezależnie od tego, czy jesteś w szczypta, czy po prostu wolisz pominąć to w swoich wypiekach, oto 9 zamienników gumy ksantanowej.
1. Łuska babki płesznik
Łuska babki płesznik jest wytwarzana z łuski Plantago ovata nasion i jest sprzedawany mielony do celów piekarniczych. Może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, ponieważ działa podobnie jak guma ksantanowa w jelitach - co czyni ją doskonałym substytutem.
Chociaż duże ilości gumy ksantanowej mogą być związane z problemami trawiennymi i oddechowymi, kilka małych badań wskazuje, że duże dawki mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi.
Chociaż potrzebne są dalsze badania, efekt ten może wynikać z faktu, że guma ksantanowa i łuska babki płesznik są rozpuszczalnymi włóknami, których przewód pokarmowy nie jest w stanie rozłożyć. Zamiast tego tworzą żelopodobną substancję i pomagają spowolnić wchłanianie.
Podczas pieczenia każdą 1 część gumy ksantanowej należy zastąpić 2 częściami łuski psyllium.
PodsumowaniePodobnie jak guma ksantanowa, łuska babki płesznik jest rozpuszczalnym błonnikiem - niestrawną skrobią, która tworzy żelopodobną substancję w jelitach. W przepisach, które wymagają gumy ksantanowej, musisz użyć dwa razy więcej łuski psyllium.
2. Nasiona Chia i woda
Nasiona chia po namoczeniu tworzą żel podobny do gumy ksantanowej. Co więcej, te nasiona zawierają dużo błonnika i ważnych składników odżywczych.
Chociaż możesz używać nasion chia w całości, dodają one odrobinę chrupkości i łagodnego, orzechowego smaku do twojego przepisu - więc powinieneś je zmielić, jeśli wolisz gładszą konsystencję.
Nasiona chia zastępują gumę ksantanową w stosunku 1: 1.
Dodaj 2 części gorącej wody na każdą 1 część nasion chia, a następnie mieszaj, aż mieszanina stanie się lepka.
Może zajść potrzeba dodania 10–15 minut do czasu pieczenia, aby dostosować się do użycia żelu chia.
PodsumowanieNasiona chia po zmieszaniu z płynem tworzą żel i mogą pomóc zagęścić i związać wypieki. Użyj takiej samej ilości zmielonych lub całych nasion, co guma ksantanowa i pamiętaj, aby wymieszać z wodą.
3. Mielone nasiona lnu i woda
Podobnie jak nasiona chia, nasiona lnu w połączeniu z wodą tworzą gęstą pastę. Są też łatwe do znalezienia i dość tanie.
Jednak całe nasiona nie wiążą się dobrze, więc należy je zmielić samodzielnie lub kupić mielone nasiona lnu, które czasami nazywa się mączką lnianą. Zmieszanie go z wodą aktywuje jego zdolność wiązania.
Pamiętaj, że mielone nasiona lnu mogą nadać przepisowi bardziej orzechowy, nieco ziarnisty smak.
Zamiast gumy ksantanowej użyj zmielonych nasion lnu w stosunku 1: 1, wymieszaj z 2 częściami gorącej wody na 1 część lnu.
PodsumowanieMielone nasiona lnu zastępują gumę ksantanową w stosunku 1: 1, ale należy je wymieszać z gorącą wodą.
4. Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana ma konsystencję podobną do gumy ksantanowej. Jest bardzo chłonny, dzięki czemu świetnie zagęszcza gulasze i sosy.
Chociaż jest naturalnie bezglutenowy, niektóre produkty mogą być zanieczyszczone tym białkiem. Jeśli unikasz glutenu, koniecznie sprawdź na etykiecie certyfikat.
W przeciwieństwie do niektórych innych substytutów nie musisz mieszać go z wodą przed użyciem.
Jego stosunek jest również łatwy. Wystarczy zastąpić gumę ksantanową taką samą ilością skrobi kukurydzianej.
PodsumowanieSkrobia kukurydziana jest doskonałym zagęszczaczem i jest popularna do gulaszu i sosów. Zamień go na gumę ksantanową w stosunku 1: 1.
5. Żelatyna bez smaku
Żelatyna pomaga wzmocnić wiele potraw, ponieważ pochodzi z kolagenu zwierzęcego, galaretowatego białka, które zapewnia strukturę tkankom łącznym.
Będziesz potrzebować 2 części żelatyny na każdą 1 część gumy ksantanowej.
To doskonały wybór do wypieków, takich jak pieczywo i babeczki.
Jednak żelatyna nie jest wegańska ani wegetariańska. Biorąc pod uwagę, że większość żelatyny pochodzi ze świńskiej skóry, jest ona również nieodpowiednia dla każdego, kto przestrzega praktyk dietetycznych koszernych lub halal.
PodsumowanieŻelatyna może zagęścić prawie każdą potrawę, ale należy pamiętać, że jest nieodpowiednia dla wegan, wegetarian ani osób przestrzegających zasad koszerności lub halal.
6. Białka jaj
Białka jaj działają zarówno jako środek spulchniający, jak i wiążący, pomagając potrawom rosnąć i twardnieć. To sprawia, że są doskonałym substytutem gumy ksantanowej.
Nadają się szczególnie do szybkiego pieczywa, pieczywa w cieście i ciast. Ponieważ dają lekką i puszystą konsystencję, nie nadają się idealnie do zagniatanego pieczywa.
Ponieważ są to produkty pochodzenia zwierzęcego, białka jaj nie są przyjazne dla wegan.
Użyj 1 białka jaja, aby zastąpić każdą łyżkę stołową (4,5 grama) gumy ksantanowej.
PodsumowanieBiałka jaj tworzą lekką, przewiewną konsystencję w wypiekach i działają zarówno jako środek spulchniający, jak i wiążący. Użyj 1 białka jaja, aby zastąpić każdą łyżkę stołową (4,5 grama) gumy ksantanowej.
7. Agar agarowy
Agar agarowy pochodzi z czerwonych alg i działa podobnie jak niearomatyzowana żelatyna, zagęszczając naczynie i tworząc galaretowatą konsystencję.
Agar agarowy jest doskonałym wegańskim zamiennikiem żelatyny, ponieważ jest pochodzenia roślinnego. Zwykle jest sprzedawany w postaci płatków, arkuszy lub proszku.
Gumę ksantanową można zastąpić agarem agarowym w stosunku 1: 1.
Najpierw musisz rozpuścić go w wodzie o temperaturze pokojowej. Używaj 4 łyżek (60 ml) wody na 1 łyżkę (5 gramów) płatków lub 1 łyżeczkę (2 gramy) proszku.
Następnie podgrzej na małym ogniu przez 3-5 minut lub do rozpuszczenia, po czym lekko ostudź przed użyciem. Jeśli jest zbyt gęsty, użyj blendera zanurzeniowego, aby go upłynnić.
Należy zauważyć, że agar agarowy może generalnie dawać nieco sztywniejszą lub gęstszą teksturę.
PodsumowanieAgar agar to zagęszczacz na bazie alg, który działa podobnie jak wegańska forma żelatyny. Wymaga trochę więcej przygotowań niż większość zamienników, ale można ją zamienić na gumę ksantanową w stosunku 1: 1.
8. Guma guar
Guma guar, zwana również guaranem, pochodzi z ziaren guar. Podobnie jak guma ksantanowa, jest to biały proszek, który działa jako spoiwo i zagęszczacz.
Użyj 3 części gumy guar na każde 2 części gumy ksantanowej w przepisie.
Dobrą zasadą jest, aby najpierw zmieszać gumę guar z olejami w naczyniu, a następnie dodać tę mieszankę do pozostałych płynów.
PodsumowanieGuma guar to środek wiążący, który zastępuje gumę ksantanową w stosunku 3: 2.
9. Proszek Konjac
Proszek Konjac, zwany także glukomannanem, jest wytwarzany z korzenia konjac, który jest powszechny w kuchni azjatyckiej.
Wysoka zawartość błonnika pomaga zagęścić potrawę podobnie jak guma ksantanowa.
Zamień korzeń konjac na gumę ksantanową w stosunku 1: 1. Podczas przygotowywania potraw do żucia, takich jak tortille lub podpłomyki, zazwyczaj będziesz chciał użyć 1,5 raza większej ilości gumy guar.
PodsumowanieDo większości wypieków można użyć takiej samej ilości proszku konjac, jak gumy ksantanowej. W przypadku pokarmów do żucia należy użyć około 1,5 raza większej ilości.
Podsumowując
Guma ksantanowa jest popularnym składnikiem wszystkiego, od kosmetyków po produkty spożywcze, ponieważ jest doskonałym środkiem zagęszczającym i emulgatorem.
Jeśli jednak nie jest dostępny lub wolisz go nie jeść, możesz wybrać jedną z wielu alternatyw.
Możesz rozważyć kilka czynników, takich jak wszelkie ograniczenia dietetyczne i pożądana konsystencja wypieków, zanim zdecydujesz się na substytut.
Kup substytuty gumy ksantanowej online
- łuska psyllium
- nasiona Chia
- mielone nasiona lnu
- skrobia kukurydziana
- żelatyna
- agar agar
- guma guar
- proszek konjac
-test.jpg)
